新華社香港6月26日電  題：一碗水餃 20年的溫度——訪“灣仔碼頭”品牌創(chuàng)始人臧健和

　　新華社記者 張晶

　　無(wú)論在香港還是內(nèi)地,，提起“灣仔碼頭”水餃,，幾乎無(wú)人不曉,。中國(guó)人愛(ài)吃水餃,，一個(gè)當(dāng)年因意外流落到香港的青島姑娘,，真正把水餃做成了大產(chǎn)業(yè),。

　　她就是臧健和,，人稱“臧姑娘”,。日前,，她在香港家中接受了新華社記者的專訪,，暢談其40年的傳奇水餃人生。

　　“吃餃子的人在中國(guó),，我不走”

　　1977年,，32歲的青島姑娘臧健和帶著兩個(gè)年幼的女兒，在去泰國(guó)尋親的途中,，因?yàn)橐馔獗黄韧Ａ粼谙愀邸?/p>

　　當(dāng)時(shí)香港還沒(méi)開(kāi)通地鐵,，人們主要通過(guò)坐船往返維港兩岸。于是,，“打從娘胎里就喜歡吃餃子”的臧健和,，自制了一輛木頭推車，忐忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤,。

　　一段傳奇故事就此展開(kāi),。從小攤販到建立小工廠、再到占據(jù)超市冷柜速凍水餃的大半江山……至上世紀(jì)80年代中期,，“灣仔碼頭”已發(fā)展成為港人家喻戶曉的品牌,。

　　1997年香港回歸祖國(guó)前夕，她周圍不少生意伙伴和朋友都選擇了移民去加拿大或者歐洲,，但是臧健和卻從未想過(guò)要離開(kāi),。被問(wèn)到為何如此堅(jiān)定，直爽的臧健和朗聲笑道：“吃餃子的人在中國(guó),，我不走,！”

　　在她看來(lái)，餃子是屬于全世界華人的文化符號(hào),。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),，過(guò)年一定要吃餃子，當(dāng)踏入午夜12時(shí),，形狀像元寶的餃子在滾水中滾起的樣子,，象征著來(lái)年財(cái)源滾滾,，合家團(tuán)圓。

　　她說(shuō),，回歸前不少人對(duì)香港前途感到擔(dān)心,。但是回歸以來(lái)20年的實(shí)踐說(shuō)明，香港經(jīng)濟(jì)依然很自由,，社會(huì)也一直保持繁榮穩(wěn)定,，大家的生活方式也沒(méi)有發(fā)生什么變化。之前移民的朋友,，近些年也大多選擇回流到香港,。

　　臧健和的兩個(gè)女兒，在出國(guó)留學(xué)畢業(yè)后,，也紛紛選擇了回到香港工作生活,。大女兒幫她打理“灣仔碼頭”的生意，小女兒則在一家金融機(jī)構(gòu)工作,。

　　“香港是個(gè)國(guó)際化城市,，自由、開(kāi)放,、安全,，為孩子們提供了很多發(fā)展機(jī)會(huì)?！彼f(shuō),。

　　內(nèi)地龐大市場(chǎng)成就了“灣仔碼頭”的今天

　　“香港回歸祖國(guó)以來(lái)的20年，見(jiàn)證了‘灣仔碼頭’的一步步發(fā)展,。從700萬(wàn)人到13億同胞,，內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和龐大的市場(chǎng)潛力，成就了‘灣仔碼頭’的今天,?！标敖『捅硎尽?/p>

　　1997年,，“灣仔碼頭”與美國(guó)通用磨坊公司合作,，進(jìn)一步擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，升級(jí)了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),?；貧w伊始，臧健和就開(kāi)始著手于投資內(nèi)地的計(jì)劃,。

　　她說(shuō)，一定要到內(nèi)地投資,，到家鄉(xiāng)投資,，要為家鄉(xiāng)做事,。當(dāng)時(shí)選擇合作伙伴的必要條件之一，也是一定要到中國(guó)內(nèi)地投資,。

　　“我女兒那時(shí)也勸我,，投資到香港，一年就可以收回成本,。投資內(nèi)地雖然市場(chǎng)潛力很大,，但是回本卻需要好幾年時(shí)間?！钡敖『蛨?jiān)持認(rèn)為,，無(wú)論回本時(shí)間長(zhǎng)短，都一定要回內(nèi)地投資,。

　　1998年,，“灣仔碼頭”在上海建立冷凍食品合資企業(yè)，又在北京,、廣州推出手工包制的“灣仔碼頭”餛飩,、水餃和湯圓。經(jīng)過(guò)幾年的耕耘,，從2002年開(kāi)始,，“灣仔碼頭”在北京、上海,、廣州等地水餃?zhǔn)袌?chǎng)的銷量穩(wěn)居前列,。

　　目前，“灣仔碼頭”在內(nèi)地的銷售額占整個(gè)品牌的90%左右,，銷售點(diǎn)遍布全國(guó)逾200個(gè)城市,。

　　臧健和說(shuō)，回歸以來(lái),，港商到內(nèi)地投資享受了大量的優(yōu)惠政策,，這些政策為“灣仔碼頭”進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)提供了重要支持。

　　對(duì)祖國(guó)和家鄉(xiāng)充滿感恩之情的她,，也立志要做出質(zhì)量最好的水餃——公司引進(jìn)國(guó)際上最先進(jìn)的質(zhì)檢系統(tǒng),、不斷根據(jù)國(guó)人口味開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康新產(chǎn)品；在內(nèi)地設(shè)工廠時(shí),，臧健和還優(yōu)先雇傭當(dāng)?shù)叵聧徛毠?，為他們提供了?shù)以萬(wàn)計(jì)的崗位……

　　“‘香港好，國(guó)家好,，國(guó)家好,，香港更好’，這句話說(shuō)得很對(duì)，香港和內(nèi)地的發(fā)展是緊緊聯(lián)系在一起的,?！标敖『驼f(shuō)。

　　小水餃里的大智慧：包容,、多元,、溫暖

　　“北方人愛(ài)吃韭菜豬肉餡的，香港人愛(ài)吃帶有綠甘藍(lán)餡的,，廣東人的最愛(ài)是帶有粟米餡兒的……中國(guó)各地人的口味都不一樣,，卻都鐘愛(ài)餃子?！标敖『驼f(shuō),。

　　已年過(guò)七旬的“臧姑娘”精神矍鑠，說(shuō)起話來(lái)直爽而利落,，出門喜歡戴上一串白色珍珠項(xiàng)鏈,，再精心涂上粉紅色口紅。雖因常年疲累,，近來(lái)身體欠佳,，但談及此，她依然笑語(yǔ)盈盈,，像說(shuō)別人的故事一樣輕松,。“我還是會(huì)在家搗鼓餃子啊,，我喜歡研究怎么搟皮子最勁道,、蔬菜與肉的比例怎樣最營(yíng)養(yǎng)、最健康,。我最近還打算開(kāi)發(fā)一種新的水餃,，把甜嫩的南瓜苗加進(jìn)去……”

　　從1977年到現(xiàn)在，40年如一日,，臧健和一直用心鉆研如何做出最好吃的水餃,。在她看來(lái)，水餃總令人想起團(tuán)圓,、溫暖,、笑臉。

　　“小時(shí)候,，跟著媽媽包餃子給一家人吃,；長(zhǎng)大了，包餃子給女兒,、給朋友,；后來(lái),，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心里暖暖的,，很有成就感,。”

　　她說(shuō),，小小的水餃中蘊(yùn)藏著大智慧，它最百搭,，無(wú)論用粟米和蝦仁,、還是西洋菜和魚(yú)肉……不同的餡料搭配，都能產(chǎn)生奇妙的效果,，包容性很強(qiáng),。也正是這種多元，讓水餃成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要符號(hào),。

　　對(duì)于未來(lái)目標(biāo),，她說(shuō)，其實(shí)在“灣仔碼頭”創(chuàng)立初期,，就希望有朝一日能把餃子這種傳統(tǒng)中國(guó)美食推向全世界?，F(xiàn)在，隨著中國(guó)國(guó)力的增強(qiáng)和國(guó)際地位的提高,，這個(gè)愿望正越來(lái)越近,。

　　“總有一天，中國(guó)餃子能和漢堡包,、披薩一樣成為全世界的美食,！”她說(shuō)。