在大都市里,，幾十元一杯的咖啡稀松常見(jiàn),。但是,，在我國(guó)咖啡主產(chǎn)區(qū)云南省,，咖啡豆的收購(gòu)報(bào)價(jià)是15元一公斤左右,。云南省咖啡協(xié)會(huì)公布的數(shù)字是,，2015~2016年采收季,，企業(yè)從咖農(nóng)手中收購(gòu)的一公斤咖啡豆均價(jià)在13元~14元之間,，市場(chǎng)貿(mào)易價(jià)維持在16元左右,。

云南咖啡產(chǎn)量占全國(guó)的99%,，可是咖農(nóng)一公斤咖啡豆的收入?yún)s換不來(lái)一杯咖啡。云南咖啡是全省第二大創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品,，但高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種植基地還不多,，相當(dāng)數(shù)量基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，受此制約,，處于低產(chǎn)低效的境地,。而加工、營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程更是“短板”,，使得品牌影響力有待提升,。

中國(guó)咖啡的世界地位取決于云南

中國(guó)咖啡工程研究中心博士陳振佳表示，截至2016年初,，中國(guó)咖啡種植面積超過(guò)180萬(wàn)畝,，總產(chǎn)量14萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的1.5%,。全球有70多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)咖啡,，產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸以上的國(guó)家和地區(qū)有21個(gè)，中國(guó)是其中之一。

在中國(guó),，咖啡種植集中在云南,、海南、廣東,、廣西等地,。上世紀(jì)60年代，我國(guó)咖啡種植是以海南為主,，當(dāng)時(shí)海南咖啡種植面積多達(dá)20多萬(wàn)畝,，50多年后的今天，中國(guó)咖啡種植以云南為主,，而海南的種植面積降至不足一萬(wàn)畝,。

“云南有著適宜咖啡生長(zhǎng)的地理環(huán)境與氣候條件，主要有德宏,、保山,、普洱、臨滄四大產(chǎn)區(qū),，咖啡總種植面積高達(dá)177萬(wàn)畝,，總產(chǎn)量13.9萬(wàn)噸，占全國(guó)的99%以上,?！标愓窦颜f(shuō)。

目前,，云南咖啡近六成的產(chǎn)量來(lái)自普洱,，截至2015年底，普洱市咖啡種植面積已達(dá)75.57萬(wàn)畝,，產(chǎn)量5.79萬(wàn)噸,，咖啡出口到美洲、歐洲,、亞洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。

作為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影，“云咖”的發(fā)展程度決定了中國(guó)咖啡在世界的地位,，但長(zhǎng)期以來(lái),，云南以單純出售咖啡豆為主，與下游加工配套不足,，利潤(rùn)空間不大,，加之咖啡種植面積發(fā)展過(guò)快，質(zhì)量難以控制,，漸成發(fā)展隱憂,。

種植“靠天吃飯” 加工標(biāo)準(zhǔn)缺乏

存在于咖啡行業(yè)的每一個(gè)鏈條里的不利因素,，讓云南咖啡長(zhǎng)期處于低端狀態(tài)。

“云咖”面臨的窘境,，要從咖啡園里說(shuō)起,。“目前云南的咖啡豆只有在樹(shù)上的時(shí)候品質(zhì)是好的,，摘下來(lái)就不一定了,。” 臨滄凌豐產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)楊志奇,，對(duì)于云南咖啡的粗放型種植十分痛心,，“農(nóng)戶沿著咖啡林不加挑選地統(tǒng)一采收,，品質(zhì)不一的咖啡果混作一堆,，又沒(méi)有初加工設(shè)施，只有依靠自然晾曬,，一下雨就發(fā)酵,。基本靠天吃飯的方式,，讓質(zhì)量損失極為嚴(yán)重,。”

種植方式粗放,，折射的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏和混亂,。農(nóng)戶種植自創(chuàng)一套標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)種植一套標(biāo)準(zhǔn),、加工生產(chǎn)又是一套標(biāo)準(zhǔn)……在許多專業(yè)人士看來(lái),，這樣的混亂局面導(dǎo)致了云南咖啡普遍質(zhì)量不穩(wěn)定，不少咖啡企業(yè)難以連續(xù)兩年拿出同樣質(zhì)量的咖啡豆,，這也是云南咖啡價(jià)格始終略低于國(guó)際價(jià)格的根本原因,。

“一是鮮果采摘質(zhì)量差，未成熟果過(guò)多,；二是缺乏青果分離技術(shù)設(shè)備,，鮮果質(zhì)量良莠不齊；三是缺乏機(jī)械脫膠技術(shù)設(shè)備,，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊,；四是缺乏機(jī)械干燥技術(shù)設(shè)備?！痹颇鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)胡路告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者,。

精深加工的短板，使得云南咖啡以原料出口為主,。記者了解到,，甚至有國(guó)外企業(yè)指明只要云南的原料,，即便本土企業(yè)具備一定的精深加工能力，也得不到對(duì)方太多的信任,。

原材料收購(gòu)價(jià)格低,，也讓種植者的積極性備受打擊。當(dāng)收購(gòu)價(jià)過(guò)低時(shí),，咖農(nóng)會(huì)選擇棄管,，或是砍掉咖啡樹(shù)，種植其他作物,。

補(bǔ)齊短板需要發(fā)力深加工

業(yè)內(nèi)人士告訴記者,，如果想爭(zhēng)奪咖啡市場(chǎng)的國(guó)際話語(yǔ)權(quán)，必須走深加工的道路,，才能影響國(guó)際咖啡期貨收購(gòu)價(jià),。云南當(dāng)?shù)氐目Х刃袠I(yè)從業(yè)者一直在這方面謀求突破，需要一兩家龍頭企業(yè)站出來(lái),，起帶頭作用,。

德宏后谷咖啡作為云南咖啡行業(yè)的龍頭之一，擁有全國(guó)最大的速溶粉生產(chǎn)線,，在應(yīng)對(duì)國(guó)際咖啡價(jià)格下跌等影響時(shí),，能在一定程度上消化云南本土咖啡豆，以保護(hù)價(jià)收購(gòu)咖農(nóng)咖啡,，不致影響咖農(nóng)種植積極性和利益,。“目前,，各個(gè)咖啡交易中心都有各自存在的理由,，市場(chǎng)的推動(dòng)調(diào)節(jié)是最合乎市場(chǎng)規(guī)律的?！?云南后谷咖啡有限公司董事長(zhǎng)熊相人說(shuō),。

已成為中國(guó)第一大咖啡種植企業(yè)的凌豐咖啡，將土地返包給農(nóng)戶種植,、管護(hù),，各類(lèi)費(fèi)用和前4年所需農(nóng)資化肥全部由公司投入，為每個(gè)村至少配備了一名技術(shù)員,，確保每一個(gè)海拔,、每一片土地的咖啡質(zhì)量是一致的、可追溯的,。同時(shí),，還密集布局咖啡初加工廠，解決靠天吃飯,、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題,。公司董事長(zhǎng)楊志奇介紹,，他們已引進(jìn)哥倫比亞的咖啡加工技術(shù)和設(shè)備，確?？Х壬a(chǎn)質(zhì)量,。今年，凌豐咖啡建成加工點(diǎn)9個(gè),，啟動(dòng)3座初加工工廠建設(shè),。

楊志奇告訴記者，目前凌豐已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與產(chǎn)地的對(duì)接追溯,，建立從種子到杯子,、從田間到餐桌的可追溯體系。讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi),知道他消費(fèi)的咖啡是什么品種,，在什么樣的地塊生長(zhǎng),。“其實(shí),，很多咖企都缺融資途徑,，需要大量資金投入在傳播及渠道上?！?/p>

目前在臨滄、普洱,、德宏等云南咖啡種植區(qū),，已有不少初步具備精深加工能力的企業(yè)出現(xiàn)，“希望政府制定更加統(tǒng)一,、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)政策,，在扶持企業(yè)、管好市場(chǎng)的同時(shí),，把更多精力投入到云南咖啡地域品牌的打造中來(lái),。”一位云南咖啡企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者,，對(duì)于未來(lái),，大多數(shù)人依舊充滿信心。（黃榆）