原標(biāo)題：黃記煌加速跑受阻食安隱患

剛傳出將要登陸香港股市的黃記煌又曝出食品安全丑聞,。3月21日,，記者獲悉,，江西南昌黃記煌青云譜家樂福店存在嚴(yán)重的食品安全以及操作不規(guī)范問題,，這給黃記煌再添一筆食品安全“黑歷史”,。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，餐飲企業(yè)的確存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),，這也是國(guó)內(nèi)上市餐飲企業(yè)較少的原因之一,。頻繁被曝出食品衛(wèi)生安全問題對(duì)于任何一個(gè)連鎖餐飲品牌而言都是很嚴(yán)重的打擊,，更別說是計(jì)劃上市的企業(yè),。處于加速跑的黃記煌肯定會(huì)受到食品安全問題的影響。

后廚衛(wèi)生堪憂

從曝光的新聞視頻來看,，黃記煌南昌青云譜家樂福店店面衛(wèi)生堪憂,，操作不規(guī)范。該店存在后廚員工在處理大蒜等食材時(shí)使用生銹的剪刀,、清洗完抹布的盆在未經(jīng)處理的情況下就用來盛放食材,、用84消毒液清洗餐具、部分蔬菜并不清洗就進(jìn)行加工等問題,。問其原因,，后廚工作人員竟稱“蔬菜洗了容易壞，但是自己吃最好還是洗一下”,。

此外,，黃記煌南昌青云譜家樂福店還存在將已經(jīng)變質(zhì)的八爪魚與新鮮的八爪魚經(jīng)過簡(jiǎn)單清洗處理就送上消費(fèi)者餐桌的情況，后廚人員對(duì)店內(nèi)存在已經(jīng)過期醬汁并不知情,，店內(nèi)所用的蟹肉棒也是不含有蟹肉成分的仿蟹肉棒,。黃記煌青云譜家樂福店廚工表示，“這個(gè)是仿蟹肉棒,，也是蟹肉,，一樣的，賣得不錯(cuò)”。視頻顯示,，包裝袋子上面寫著碩大的“仿蟹肉棒”四個(gè)大字,，而且配料只是淀粉、食鹽等,，并不含有蟹肉,。

黃記煌南昌青云譜家樂福店還存在其他很多問題。在后廚門口擺著兩筐沒洗完的餐具,，有不少餐具浸泡在發(fā)黑發(fā)黃的水中,，消毒柜也沒有通電。黃記煌南昌青云譜家樂福店店長(zhǎng)常興超表示,，感覺很意外,，平時(shí)工作抓得不到位，以后肯定會(huì)嚴(yán)抓,，接受整改,。

針對(duì)上述問題，北京商報(bào)記者嘗試與黃記煌方面聯(lián)系,，但黃記煌負(fù)責(zé)人以不在國(guó)內(nèi)為由未接受采訪,。

值得注意的是，近一段時(shí)間,，很多企業(yè)都發(fā)生了食品安全問題,。3月14日，俏江南長(zhǎng)沙悅方店被曝出廚房臟亂差事件,，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門也迅速介入調(diào)查,。而曾經(jīng)名噪一時(shí)的“水貨”餐廳因?yàn)槭称钒踩葐栴}頻發(fā)，先后關(guān)閉了北京,、寧波,、福州、西寧,、鄭州等地的餐廳,，餐廳數(shù)量從最高時(shí)的70多家下滑到目前的30家。廣州的一家火鍋店也被曝出重復(fù)使用鍋底的問題,。業(yè)內(nèi)就提醒到,，食品安全問題依然任重道遠(yuǎn)，消費(fèi)者一定要選擇大牌有保障的餐飲企業(yè)就餐,。

癥結(jié)在加盟模式

這不是黃記煌第一次出現(xiàn)食品安全問題,。2013年，南昌黃記煌解放西路店被曝出存在后廚臟亂,、后廚工作人員落地食材撿起后不做任何處理繼續(xù)加工,、死基圍蝦與活基圍蝦混賣等問題,。時(shí)隔兩年，2015年8月,，黃記煌又曝出了食品安全問題,。當(dāng)時(shí)的消息稱，黃記煌一家店面后廚成了蒼蠅樂園,，食材上都趴滿了蒼蠅，廚師除了用菜刀,、餐盤,、勺來打蒼蠅，還徒手捏蒼蠅后直接炸餡餅,、切菜,，令人作嘔。該店還用發(fā)霉大米蒸飯,。工作人員卻說：“發(fā)霉的大米才洗,，不發(fā)霉洗了干嗎？”

對(duì)黃記煌南昌青云譜家樂福店出現(xiàn)的問題,，北京黃記煌餐飲管理有限公司官網(wǎng)發(fā)布聲明稱,，黃記煌現(xiàn)已成立專項(xiàng)調(diào)查小組，將配合有關(guān)部門對(duì)該門店進(jìn)行調(diào)查,，并要求全國(guó)門店開展食品安全的專項(xiàng)自檢自查活動(dòng),。

對(duì)于黃記煌多次曝出食品安全問題，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為,，根本原因在于黃記煌的加盟模式,，導(dǎo)致門店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，從而對(duì)店面的監(jiān)管無法落實(shí)到位,。同時(shí),，加盟說明了企業(yè)的實(shí)力不足，只能依靠加盟提升盈利,。

據(jù)了解,，黃記煌自2004年推向市場(chǎng)以來發(fā)展迅速，尤其在2012年后,，黃記煌以每年近120家門店的速度規(guī)?；瘮U(kuò)張，門店遍布全國(guó)一二線城市,。

不難發(fā)現(xiàn),，黃記煌高速發(fā)展的階段與頻發(fā)食品安全問題的時(shí)段也是吻合的。黃記煌官網(wǎng)簡(jiǎn)介顯示,，以“直營(yíng)+加盟”模式快速擴(kuò)張的黃記煌目前經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)600多家,，2018年預(yù)計(jì)超過1000家，覆蓋了全國(guó)包括西藏在內(nèi)的各個(gè)自治區(qū)省會(huì)的200多個(gè)城市，并已開設(shè)了10余家海外店,。

“目前,，餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展較好的多為直營(yíng)模式。像海底撈等企業(yè),，雖然運(yùn)營(yíng)成本較高,，但發(fā)展比較穩(wěn)健，并且贏得了市場(chǎng),?！敝斓づ畋硎荆包S記煌在對(duì)加盟店的管理方面存在很嚴(yán)重的漏洞,，這對(duì)于黃記煌的加盟商,、有意向加盟黃記煌的創(chuàng)業(yè)者以及消費(fèi)者都造成了傷害。對(duì)于黃記煌品牌本身也造成很嚴(yán)重的影響,，黃記煌的上市計(jì)劃也很可能將受到影響,。”

快速擴(kuò)張被潑冷水

品牌受損,，最直接的影響就是可能會(huì)拖慢黃記煌的上市進(jìn)程,。2017年3月，有消息稱,，黃記煌欲在香港上市,，融資額15.6億港元，并且在2015年完成了對(duì)香港甜品品牌許留山的收購(gòu),，為在港上市做準(zhǔn)備,。不過，在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí),，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕表示,，“目前只能說是傳說，需等這件事有進(jìn)展再講”,。

“香港證券聯(lián)合交易所對(duì)在港上市的企業(yè)看重的就是品牌,，如果上市企業(yè)品牌頻發(fā)食品安全問題，香港聯(lián)交所的獨(dú)立性,、公正性和權(quán)威性就會(huì)遭到質(zhì)疑,。所以頻發(fā)食品安全問題的黃記煌，上市之路多少都會(huì)受到一些影響,?！敝斓づ畋硎尽?/p>

業(yè)內(nèi)也曾分析餐飲企業(yè)為何難上市,，很重要的一個(gè)就是食品安全問題,。雖然這是一個(gè)老生常談的問題,，但不管是國(guó)際連鎖的麥當(dāng)勞、肯德基,，還是像黃記煌這樣的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè),，都難免受到食品安全問題的影響。目前能夠上市的餐飲企業(yè)也只有 全聚德 ,、湘鄂情,、呷哺呷哺等幾家企業(yè)。

“未來,，黃記煌要擺脫目前的困境,，只能通過加強(qiáng)管理，做不定期檢查,，并加大懲罰力度?！敝斓づ畋硎?。

更重要的是，黃記煌等加盟制餐飲企業(yè)要敢于自揭自丑,，建一個(gè)退出機(jī)制,，設(shè)置一個(gè)紅線，將在短時(shí)間內(nèi)無法達(dá)到上座率的單店從黃記煌的體系中剔除出去,，并且向社會(huì)公示,。“如果一個(gè)單店的上座率不足,，加盟商就很容易出現(xiàn)各種管理不到位,、食材以次充好的問題?！睂＜曳治龇Q,。

北京商報(bào)記者 錢瑜 郭詩(shī)卉 李振興/文 韓瑋/制表