廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”

俏江南廚房內,，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工,，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉,，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬,。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時,，被告之：“好麻煩名子咯,，直接用手拌撒,！”

死魚

記者發(fā)現(xiàn),，廚房內竟無人佩戴手套和口罩,，都是徒手作業(yè),，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見慣,。

該門店還存在著菜品回收的現(xiàn)象,。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房,，集中放置后,，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然后將辣子雞重新下鍋預備再次“上菜”,；而紅辣椒則被打磨成辣子粉,，用于店內辣子面等多種菜品的配料。

剩菜辣椒回收再用

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活

記者注意到,，俏江南制作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點以前送來,，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸喂養(yǎng)，以奪人眼球；記者同時發(fā)現(xiàn),，活著的魚蝦送過來以后很難活過兩天,，而死了的魚蝦將會被“特殊處理”。

經過蹲守,，記者發(fā)現(xiàn),，每天晚上9點左右，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來,，送入冰庫,，然后第二天將死魚取出進行烹飪。由于該店生意一般,，記者經過統(tǒng)計,，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數(shù)的魚養(yǎng)置在魚缸內“充當門面”,。

當記者質疑這些魚類的新鮮度時,，該店廚師很不屑地聲稱：“什么叫好像，本來就是死魚,?！?/p>