圖為執(zhí)法人員檢查超市冷柜的溫控系統(tǒng),。

打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版，消費者可看餐廳后廚“直播”,；在全國率先實現(xiàn)地溝油“產(chǎn),、收,、運、處”全程閉環(huán)監(jiān)管,，更多公交車將使用地溝油轉(zhuǎn)化燃料……食品安全將是上海2017年的重點整治項目,。筆者獲悉，《上海市實施辦法（修訂草案）》已三審?fù)ㄟ^,，許多條款比對國家法均予“頂格”處理,，體現(xiàn)上海的“最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)。

2000家餐廳“明廚亮灶”

日前,，上海市食藥監(jiān)局對徐家匯商圈后廚開展檢查,。在一家點心店堂前，巨大的玻璃隔斷“直播”著點心師制作小籠包的過程,。這種打破廚房圍墻的理念,，是上海“明廚亮灶”工程的一個縮影,。

2016年,，為讓市民更加明明白白地消費，上海在全市餐飲行業(yè)推進(jìn)“明廚亮灶”工程,。虹口區(qū)率先探索食品安全監(jiān)管“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版,，在不少大中型餐飲店門口擺著一塊顯示屏，顯示屏連接多個高清攝像頭,，消費者能通過它們看到后廚情況,。點擊屏幕上的一排按鈕,，還能看到餐廳營業(yè)執(zhí)照、許可證,、從業(yè)人員健康證等信息,。

執(zhí)法人員說，高清攝像頭里還裝有溫控敏感器,，并有自動抓拍,、人臉識別等功能，當(dāng)熟食間溫度超標(biāo)或從業(yè)者沒戴口罩等,，遠(yuǎn)程監(jiān)控室都會報警,，數(shù)據(jù)連通到食藥監(jiān)局后臺，這是利用高科技手段實現(xiàn)監(jiān)管,。另外,，消費者從這些端口還可對后廚進(jìn)行點評、投訴,，參與監(jiān)督,，這也給監(jiān)管者檢查提供新線索，體現(xiàn)群防群治理念,。

據(jù)悉,，虹口區(qū)試點的“明廚亮灶”工程已復(fù)制到上海2000多家餐飲服務(wù)單位。上海計劃用兩到三年在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”,，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂也要逐步“直播”廚房,。

地溝油變身生物燃料

針對廢棄油脂處理，筆者在一家餐館看到了一個寫明“老油桶”的收納桶,，餐廳負(fù)責(zé)人拿出了廢棄油脂收納數(shù)據(jù)表和一張“上海餐廚廢棄食用油脂監(jiān)測管理系統(tǒng)”磁條卡,。執(zhí)法人員告訴筆者，這是上海利用信息化手段管理廢棄油脂的方法之一,。

地溝油一直是市民談食色變的餐桌大忌,。對于這個頑疾，上海利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行縱向,、橫向分析的功能予以監(jiān)管,。通俗地說，即一個企業(yè)當(dāng)月回收的地溝油量,，超過以往每月平均量的一定比率時,，系統(tǒng)會自動報警，這為食品安全管理部門精確管理提供了有效信息,。

上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強(qiáng)稱,，經(jīng)過近4年綜合整治，上海已在全國率先實現(xiàn)對地溝油的“產(chǎn)、收,、運,、處”全程閉環(huán)監(jiān)管。目前,，地溝油監(jiān)管已覆蓋全市16個區(qū),、近3萬家餐飲企業(yè)。上海還研究了將餐廚廢棄油脂轉(zhuǎn)化為生物柴油混合燃料,，在10條公交線路,、104輛公交車上使用。去年,，公交車輛使用生物柴油技術(shù)還推廣到巴士物流和宜家物流車輛上使用。

公交車用生物柴油試行1年,，被證明安全,、有效，今年這一模式將大規(guī)模推廣,。

“弄堂美食”或有新出路

閻祖強(qiáng)表示,，在已公開的《上海市實施辦法（修訂草案）》中，增加了對小型餐飲服務(wù),、網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的相關(guān)條款,，這將是今年食品安全兩大重點工作。

上海街頭藏著不少弄堂美食,，但因房屋產(chǎn)權(quán),、環(huán)境影響等，一些餐飲店辦不出證照,，處境尷尬,。如何既確保食品安全，又保留城市的“煙火氣息”,？上?？紤]深化“放、管,、服”理念,，對申請證照有困難但符合一定條件的小型餐飲服務(wù)提供者，探索通過備案等方式實施分類管理,，并建立相應(yīng)的退出機(jī)制,。

“小型餐飲納入備案管理，只是一種暫時的救濟(jì)手段,?！遍愖鎻?qiáng)稱，符合條件的小型餐飲服務(wù)提供者可到所在街鎮(zhèn)備案,，日常經(jīng)營活動要納入市場監(jiān)管,、消防,、環(huán)保、城管等部門的監(jiān)管范圍,。

與此同時,，監(jiān)管部門還面臨網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新業(yè)態(tài)，它給消費者提供了便利,，也帶來了食品安全隱患,。今年，上海食藥監(jiān)局將進(jìn)一步探索把政府監(jiān)管信息,、訂餐平臺企業(yè)掌握的實體餐飲店信息與消費者點評,、投訴信息“三方對接”，利用“大數(shù)據(jù)+科技”手段強(qiáng)化監(jiān)管態(tài)勢,。

（據(jù)文匯報）