新華社北京１月１０日電題：這些“舌尖上的疑問”你還在糾結(jié)嗎,？——專家解讀２０１６年食品安全熱點話題

新華社記者陳聰

“重組牛排”是用“膠”粘的？飲用水加了氮氣能喝嗎？……過去一年里,，老百姓心頭的這些“舌尖上的疑問”被反復(fù)熱炒,，問題的答案卻越來越模糊,。

吃得健康,、吃得放心，對老百姓來說是“天大的事”,。在日前舉行的２０１６年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上,，與會專家學(xué)者對一年來老百姓“舌尖上的疑問”進行了權(quán)威解讀。

“重組牛排”用“次品肉塊＋肉膠”拼接,？卡拉膠不等于工業(yè)用“膠”

【熱點】２０１６年底,，有媒體報道稱，從澳洲肉類市場流入大量的“重組牛排”“膠水牛排”,，都是用“次品肉塊＋肉膠”拼接的,，報道引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。

【解讀】北京食品科學(xué)研究院院長王守偉：首先,，“次品肉塊”其實是肉的分割或者肉塊修整中產(chǎn)生的“碎肉”,，絕不等同于“劣質(zhì)肉”；其次,，“重組牛排”使用的卡拉膠是從海藻中提取的多糖類物質(zhì),，也不等于建筑用“膠”、塑料用“膠”,?！爸亟M牛排”屬于調(diào)理肉制品，此項技術(shù)目前在國內(nèi)外被廣泛應(yīng)用,。

【提示】消費者在選購牛排時,，可通過配料表來區(qū)分原切牛排和“重組牛排”。如果標(biāo)簽中有配料表,，出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的,，則可能為“重組牛排”,。“重組牛排”在加工過程中,，加工的周期越長,，微生物生長的幾率越大，建議１００％加熱之后再食用,。

飲用水加了氮氣能喝嗎,？專家稱可放心購買

【熱點】２０１６年年初，某品牌包裝飲用水被舉報在水中添加了氮氣且未標(biāo)識,，并懷疑為工業(yè)級氮氣,。此事使得食品中的“加工助劑”成為人們關(guān)注的熱詞。

【解讀】中國工程院院士孫寶國：食品級氮氣作為合法的食品加工助劑,，對人體健康不產(chǎn)生影響,，多種食品中均有使用,。因為它具有高度安全性,，所以無需標(biāo)注殘留量。在飲用水當(dāng)中使用氮氣,，是一種成熟工藝,。

【提示】消費者可以放心購買和食用以食品級氮氣作為加工助劑的食品。食品添加劑和加工助劑的區(qū)別在于,，食品添加劑在食品中作為配料而存在,，不需要在最終食品中被去除；加工助劑在加工過程中與食品接觸,，但與食品本身不一定有關(guān),，一般應(yīng)在食品中除去而不會成為食品的最終成分，或僅有殘留,。

果汁標(biāo)注“１００％”涉虛假宣傳,？消費者應(yīng)正確理解

【熱點】有媒體報道稱，消費者在購買標(biāo)稱“１００％純果汁”時發(fā)現(xiàn)其配料表中含有純凈水,，認為這是商家在故意炒作概念,。“復(fù)原果汁”的話題一度引起了人們的熱議,。

【解讀】中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡小松：１００％果汁產(chǎn)品在包裝上向消費者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水,，表明該產(chǎn)品屬于復(fù)原類的果汁。濃縮或復(fù)原果汁標(biāo)注１００％含量,，符合國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)慣例,，消費者應(yīng)正確理解。同時,，果汁中原果汁含量國家標(biāo)準(zhǔn)亟待制定,，避免某些企業(yè)生產(chǎn)與其標(biāo)稱含量不相符的果汁飲品,。

玉米粉“被壯陽”？消費者應(yīng)認準(zhǔn)“藍帽子”

【熱點】２０１６年４月,，有媒體報道,，不法分子受利益驅(qū)動將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，冒充保健食品,，銷往全國多地,。

【解讀】北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心主任金宗濂：西地那非不在保健食品允許使用的原料目錄內(nèi)，屬于“違法添加”,，會對人體造成傷害,。目前保健食品可以聲稱的保健功能有２７項，沒有“改善性功能”這一項,。明示和暗示保健食品具有“壯陽”“改善性功能”的產(chǎn)品均屬違法夸大宣傳,。政府應(yīng)加強監(jiān)管，規(guī)范保健食品市場秩序,。

【提示】消費者應(yīng)仔細查看購買的保健食品是否有“藍帽子”,，即保健食品的標(biāo)志和批準(zhǔn)文號，還需登錄國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站進行查詢和核對,。在食用保健品時,，應(yīng)仔細閱讀說明書，包括適宜和不適宜人群,，知曉是否適合自己服用,，特別應(yīng)注意說明書中的警示語，正確服用保健品,。

網(wǎng)上“黑作坊”頻現(xiàn),？應(yīng)加強第三方平臺監(jiān)管

【熱點】２０１６年年初，訂餐網(wǎng)“餓了么”被曝光存在“黑作坊”,，這些“黑作坊”在勒令下線后又悄然轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他平臺,，引起人們對網(wǎng)絡(luò)訂餐產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的擔(dān)憂。

【解讀】中國人民大學(xué)法學(xué)院副院長胡錦光：平臺規(guī)則的嚴(yán)格化是互聯(lián)網(wǎng)食品監(jiān)管相關(guān)規(guī)定中的一大亮點,?；ヂ?lián)網(wǎng)空間內(nèi)，各主體之間信息不對稱的問題突出,，抬高了監(jiān)管成本,。如果政府部門能把第三方平臺管住，通過它利用合同再去約束生產(chǎn)經(jīng)營者,，就能極大地降低監(jiān)管成本,，提高監(jiān)管績效。

兒童普遍暴露于抗生素,？臨床濫用為主因

【熱點】２０１６年年初,，據(jù)媒體報道,，上海一項研究結(jié)果表明，蘇浙滬地區(qū)兒童普遍暴露于低劑量抗生素,。該研究認為,，這種廣泛暴露狀態(tài)可能加重細菌耐藥，也可能對兒童的生長發(fā)育與人群健康造成潛在的危害,。

【解讀】國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅：目前我國細菌的耐藥問題主要來源于臨床人用抗生素的濫用以及醫(yī)院內(nèi)的交叉感染,。細菌耐藥問題已經(jīng)成為全球公共健康領(lǐng)域一大挑戰(zhàn)，如果現(xiàn)在不引起重視,、不加強監(jiān)管,，有可能使人類再次面臨感染性疾病的威脅。（完）