冬日天氣寒冷,，盛出的飯菜很容易變涼,。在沒有電飯鍋、微波爐,、保暖箱的日子,，古人是如何給食物保溫的？從古籍記載和考古發(fā)掘來看,，先秦時已有專用器物“溫鼎”，后來又出現(xiàn)了“溫爐”,、“染杯”,、“溫碗”等一系列加熱、保溫器具……

溫鼎：古人的“電飯鍋”

溫鼎內置炭火以使食物保溫

現(xiàn)代的電飯鍋都有保溫功能,，不斷加熱,、保溫，以保證食物不冷,。這種食物保溫原理早在新石器時代已開始使用,，商周時期已相當成熟——考古出土的“溫鼎”，就是這種保溫鍋,，只不過不是使用電能,，而是通過柴、木炭等燃料來實現(xiàn),，可視為一種原始“電飯鍋”,。

筆者見到年代最早的一只溫鼎是出土于南京的“四足雙層方陶鼎”。1989年5月,，人們在南京高淳縣固城鎮(zhèn)檀村東南一大土墩挖水渠時,，發(fā)現(xiàn)了屬于新石器時代的“朝墩頭遺址”。南京博物院與縣文管所對遺址進行考古發(fā)掘后,，出土了大量文物,，其中就有這只已殘破的四足雙層方陶鼎,，鼎的下層可放置燃料，給食物加熱,、保溫,。

到了青銅器時代，這種食物保溫器物做得已相當精致和講究?，F(xiàn)代考古出土的商周溫鼎,，有圓形、方形,、異形等不同器形,，既有封閉結構，也有保留著新石器時代特征的敞露結構,。1989年從江西新干大洋洲商墓中出土的一件溫鼎,，便是封裝式的，現(xiàn)收藏于江西省博物館,。

江西這件溫鼎器形相當精美,，定名為“獸面紋雙層底銅方鼎”。據(jù)《商代江南——江西新干大洋洲出土文物輯粹》一書介紹,，此鼎系兩次鑄接成形,，活門先鑄，鼎體渾鑄,，并與活門相連,，“整個器物造型奇特之處在于夾層，可在內放置炭火,，保持鼎內食物常溫不冷,。”北京故宮博物院也收藏有一件同形制的溫鼎,。

類似帶門結構的溫食器物中還出土過不少,，比較獨特的是1976年12月從陜西扶風縣莊白村西周青銅器窯藏出土的“刖人守門方鼎”，現(xiàn)為陜西省周原博物館藏品,?！半救耸亻T方鼎”的獨特在于其爐膛正面所鑄的兩扇門上，右門外浮雕刖足者（被砍左足）持一插關,，這與史書“刖者守門”的記載相符,；左門有虎頭關口，兩側鑄方孔窗戶,，爐底鏤有5個小方孔,，可出煙，通風助燃。

敞露結構的溫鼎又稱“盤鼎”,，顧名思義,，鼎下有供放置燃料的托盤。1992年從山西曲沃縣北趙村晉侯墓地13號墓（晉武侯夫人墓）中出土的一件青銅溫食器,，上有“晉侯作旅鼎”五字銘文,，就是這種盤鼎：腹略鼓，雙附耳,，三卷尾鳥形扁足,，三足連鑄有圓形托盤，盤底有3個“十”字形鏤孔,。

染爐：古人的“小火鍋”

可直接放在餐桌上為肉羹保溫

江西新干大洋洲商墓中曾出土過一件器形特別的“獸面紋提梁方腹銅卣（yǒu）”,，與一般的卣不同，它的方腹下有十字形透空槽穴,，腹內形成通向四壁的十字形管道,。卣是商周時流行的一種盛酒器，但這個卣為什么要這樣設計,？研究后發(fā)現(xiàn),，這是一件可加熱、保溫的多功能盛酒器,，其設計相當精巧：十字形透空槽穴可放置炭火,，給酒加熱、保溫,；又可直接放在沸水內燙,，而通向四壁的十字形管道，與沸水的接觸面加大,，可使酒快速升溫，是一種多功能卣,。

戰(zhàn)國時期,，溫鼎的改進型設計更為專業(yè)，并趨于簡捷,、方便,，盛食器（鼎）與加熱裝置分得很清楚，對燃料的利用更充分,。此時,，這種加熱、保溫器具已不稱為盤鼎了,，新的叫法是“溫爐”,。

1966年4月，在咸陽境內發(fā)現(xiàn)了一件屬于戰(zhàn)國后期的“脩武府”青銅溫爐，此爐分上下兩層,，上層盛食物或酒漿,，下層放炭火，與溫鼎的結構差異明顯,。到秦漢時,，人們稱這種加熱、保溫裝置叫“暖爐”,。1968年從河北滿城西漢中山靖王劉勝墓中,，還出土了一只鐵暖爐。

與暖爐一樣兼有加熱功能的還有燎爐,，主要供烤火,、取暖用。而劉勝所在的時代,，除了暖爐外,，一種更為方便的“染爐”也大為流行，這在西漢貴族墓中多有出土,。染爐又有“染杯（桮[bēi]）”,、“銅杯”、“烹爐”,、“銅爐”等多種叫法,，一般用銅鑄造，由炭爐,、接灰盤,、盛水杯組成，染杯體積較小,，可直接放在餐桌（食案）上為肉羹保溫,，方便進食。

從結構上看,，這種染爐頗像現(xiàn)代的“小火鍋”,。因為杯體小，有學者認為染爐是一種“溫酒器”,。但不論是哪一種說法正確,，用于飲食保溫是無疑的。由于現(xiàn)代流行的火鍋就是從溫鼎這類保溫鍋變化而來的,，有學者直接就將這種溫鼎稱為原始火鍋,。

銅甗：古人的高檔“蒸鍋”

下可煮水上置食物燒煮保溫多功能

用溫鼎給食物保溫雖然效果明顯，但溫鼎存在燃燒過程中會污染食物的問題,。于是,，古人想到了更為環(huán)保的保溫法——將飲食置于有熱源或封閉的空間內,，以保證食物不會在短時間內變冷，這種保溫方法古人稱為“溫食”,。如將食物放在器皿內,，置于有熱水的鬲[lì]（大肚深鍋）中，如果水溫降低了,，還可以直接加熱,。

在鬲的基礎上，古人又發(fā)明了一種設有燒煮,、保溫兩層結構的鼎鍋——銅甗[yǎn],，下面放熱水，上面放需要保溫的食物,，上下兩部分可分可合,。清孫詒讓《周禮正義》疏引：“甗上體如甑（zèng），無底,，施箅其中,，容十二斗八升，下體如鬲,，以承水,，氣于上。古銅甗有存者,，大勢類此,。”甑是一種底部有氣孔的炊具,，內空可放食物,。三國蜀學者譙周《古史考》中引用一種說法，稱甑是黃帝發(fā)明的,，并教會了國人用甑來蒸飯,，現(xiàn)代的“蒸鍋”即是在其基礎上發(fā)展而來的。

青銅時代的銅甗已有高科技感,，如在河南安陽商王武丁次妻“婦好墓”出土的甗上之甑,，底部便不再預留透氣孔，代之以氣柱,，氣柱是一根銅管，頂部設計為蓮花狀,，下面鬲內蒸氣通過氣柱進入甑內,，現(xiàn)代高檔紫砂氣鍋就是這個原理。

銅甗在商周時是相當貴重的用具,。公元前589年,，晉、魯、衛(wèi)等國聯(lián)軍攻打齊國,，齊頃公派遣賓媚人帶著紀甗,、 玉磬和土地獻送晉軍。此即《左傳·成公二年》中所記載的,，“齊侯使賓媚人賂以紀甗,、玉磬與地”一事。

東漢以后,，由甗改進,、簡化而來的蒸籠、蒸鍋取代了甗,，但今天街頭包子鋪蒸包子,、給包子保溫的蒸籠以及現(xiàn)在流行的“電蒸籠”，都是源自其保溫原理,。

溫碗：明清流行的“夾層碗”

將熱水注入夾層既保溫又環(huán)保

溫鼎,、溫爐、蒸鍋（甑）都需要利用外來火源或熱源,，乃貴族之家的高檔用品,，經濟條件不好的家庭自然無力置辦這些高檔炊具。怎么辦,？古人采用一種叫“捂子”的東西,，給盛裝食物的器皿外包上保溫層。用于食物保溫的叫“飯捂子”,，用于茶水保溫的叫“水捂子”,。

為方便送飯、送水,，古人發(fā)明了保溫籃,、保溫盒、保溫桶,、茶壺箱（籃）,，籃（盒、桶,、箱）內放置容器,，籃（盒、桶,、箱）與容器間是夾層,，塞上棉花、草絮一類保溫材料,，阻隔熱量散發(fā),。這種保溫籃,、保溫盒俗稱“提籃”、“食盒”,，環(huán)保實用,，保溫效果還好，這在明清影視作品中頗為常見,，因為當時特別流行,， 居家必備。

在飯捂子,、食盒之外,，古人又從夾層保溫原理上得到啟發(fā)，設計出了夾層碗,、杯,、壺，將熱水注入夾層中,，并適時換水,，以達到食物、飲料保溫的目的,。

這種夾層碗古稱“溫碗”,，又叫“暖碗”。夾層中間有空氣,，可儲存熱量,，減慢散熱，本來就可以起到保溫作用,，如果再注入熱水,，保溫效果自然更好。溫碗的注水口有的放在碗底,，有的放在碗口上,。

孔放在碗底的俗稱“孔明碗”，其名僅因碗底有孔而來,，并非諸葛亮發(fā)明,。但古時民間確有一種可以保溫的“諸葛碗”，體大,、淺腹,。傳說，當年諸葛亮率蜀軍伐魏,，病于陜西境內的五丈原,，茶飯不思，身體漸漸不行了,。魏軍將領司馬懿聽說后派人去打探,。能掐會算的諸葛亮料到司馬懿會這么干，于是讓手下制作了這種夾層碗,，讓密探看到自己一頓仍能吃幾大碗飯……

從熱學原理看,，溫碗帶孔相當科學。如果將夾層封閉,，在盛了熱飯時,，腹內空氣受熱膨脹，就可能導致碗體炸裂,。

溫碗可溫飯,，將注子（酒壺）放在溫碗內還可溫酒，這一套叫“溫碗注子”,。安徽省博物館便收藏有一套1963年從該省宿松洛土村北宋墓中出土的溫碗注子,，北京故宮也收藏有這類保溫器物。

溫碗是何時出現(xiàn)的,？迄今出土最早的多是宋物,，有學者因此認為是宋朝，實際應更早,。