一碗面條因地震保存4000年

2002年,，在青海喇家遺址，考古人員發(fā)現(xiàn)一個直徑20厘米左右,，高10余厘米的倒扣陶碗,。隨著考古人員將陶碗掀開，4000年前的面條重見天日,。

這碗面條屬于細面,，長約50厘米，直徑約0.3厘米,，看起來細細黃黃的,，很像中國西北部小麥粉做成的拉面。由于陶碗倒扣而且被洪水物質覆蓋,，這碗4000年前的面條才得以保存下來,。

據(jù)了解，當陶碗出土時,，面條因為氧化而迅速化為齏（jī 意：細,、碎）粉。經(jīng)科學分析,，這碗面條是由小米做的,。

中國社會科學院考古研究所研究員、信息中心主任朱乃誠表示,，小米是沒什么黏性的,，怎么可能做成面條是他們一直以來的一個疑惑，什么樣的手工藝能做出如此細長的面條,，目前他們尚不清楚,，還需要進一步考究。

追溯歷史：

是誰將這碗面條扔在了4000多年前的青海,？喇家遺址為人們講述了一個辛酸的故事：

4000年前的某一天,，在現(xiàn)青海民和縣喇家村附近，一個數(shù)十人聚居的部落正聚在一起吃飯,，突然間一場大地震將所有房屋摧毀,，而伴隨而來的泥石流將所有人埋在了一起……

“喇家遺址是我國首次發(fā)現(xiàn)的史前災難現(xiàn)場?！弊蛉?，中國社會科學院考古研究所研究員、信息中心主任朱乃誠指著喇家遺址現(xiàn)場圖片說,，遺址被發(fā)現(xiàn)時,，數(shù)座房屋內保存著因遭遇災難而突然死亡的人骨,。

朱乃誠告訴記者，有一位母親佝僂著身體,，張開雙臂緊緊抱著孩子,，“那種舐犢情深的感情甚至可以穿越幾千年來到我們面前?！?/p>

此前的常識,，中國古代的面條本來只有2000歲上下的年齡，它怎么一下子古老了這么多呢,？王仁湘介紹說：“在喇家遺址20號房址內的地面清理時,，在一個陶碗里發(fā)現(xiàn)一堆遺物。它的下面是泥土,，而碗底部位卻保存有很清晰的面條狀結構,。這些條狀的物件粗細均勻，卷曲纏繞在一起,，而且少見斷頭,。

它的直徑大約為0.3厘米，保存的總長估計超過50厘米,。它的顏色,，還顯現(xiàn)著純正的米黃色，具有一定的韌性,?！苯?jīng)檢測,，證實這是一碗由小米面和黍米面做成的面條,。王仁湘說：“令人感興趣的是，在分析面條樣品中,，還檢測到少量的油脂,、類似藜科植物的植硅體以及少量動物的骨頭碎片，應當都是這碗面條的配料,，說明這還是一碗葷面,。”

雖然面條的具體加工工藝還不清楚,，但是這個過程中對植物籽實進行脫粒,、粉碎、成型,、烹調的程序一定都完成了,，而且這成品小米面條做得細長均勻。在中國乃至世界食物史上,，這應當算是一個重要的創(chuàng)造,，也是一個重要的貢獻,。

從文獻記述看，面條在東漢稱之為煮餅,，魏晉則有湯餅之名,，南北朝謂之水引或馎饦，唐宋有冷淘和不托,，還有特色面條萱草面,。宋代時面食花樣逐漸增多，因為食法的區(qū)別,，有了一些特別的名稱,。《東京夢華錄》提到北宋汴京食肆上的面食館,，就有包子,、饅頭、肉餅,、油餅,、胡餅店，分茶店經(jīng)營生軟羊面,、桐皮面,、冷淘、棋子面等二三十種,。

元代時出現(xiàn)了干儲的掛面,。明清出現(xiàn)了抻面和削面。王仁湘還特別提到了冷面,，但此冷面并非我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的朝鮮冷面,，確切地說，應該是過水的涼面,。冷面見于清代《帝京歲時紀勝》的記述,，說夏至當日京師家家都食冷淘面，就是過水面,。過水涼面的吃法,，早在宋代就很流行。宋代林洪《山家清供》提到“槐葉淘”的涼面,，做法本出唐代,，杜甫有《槐葉冷淘》詩，詩中道出了涼面的制法,，連皇上晚上納涼,，也必定叫上一碗冷面來吃。宋代招待大學士,，有“春秋炊餅,，夏冷淘,，冬饅頭”之說，大學士能吃上冷面,，也算是一種特別的待遇,。

地震還保存了一碗珍貴的面條。過去中國人說,，馬可波羅把面條從中國帶到意大利,，而意大利人卻說，在馬可波羅之前他們就有面條,。喇家村出土的這碗保存了4000年的面條,，以確鑿證據(jù)證明面條起源中國。