昨日，稻香村馬甸橋店,，顧客們在選購月餅,，該店月餅包裝上印有新標。 新京報記者 彭子洋 攝

一周后將迎來月餅新標實施后的首個中秋節(jié),。近期選購月餅的市民不難發(fā)現(xiàn),，不少月餅包裝印有新標準號GB/T19855。

去年12月,，國家質(zhì)檢總局與國家標準化管理委員會發(fā)布的月餅新標準正式實施,。其中對“五仁月餅”作出明確解釋：使用核桃仁、杏仁,、橄欖仁,、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”,，其中果仁含量不低于20%,。此外，蓮蓉月餅餡料中蓮子含量應(yīng)不低于60%,，栗蓉類月餅板栗含量不能低于60%,，水果類月餅水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。

新京報記者走訪發(fā)現(xiàn),，目前多數(shù)商家已執(zhí)行新標,，但各家餡料不盡相同。此外,，多家廠商制作工序與往年沒有變化,。

對此，全國烘烤制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會稱,，新標只是推薦性標準,，只要使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅，可稱為“廣式五仁月餅”,。

探訪

新標五仁月餅配料不盡相同

近日,，記者走訪北京數(shù)家商場、超市后發(fā)現(xiàn),，五仁月餅仍是眼下市面上最暢銷的品種之一,，多家門店大部分品牌的月餅包裝,，已換上GB/T19855的新標。

“店內(nèi)五仁月餅已脫銷好幾天了,，供不應(yīng)求,。”物美超市（趙公口店）一位銷售人員稱,，自己并不清楚月餅的新舊標準,，“跟往常一樣賣”。

該店禮盒類月餅和有包裝袋的散裝類月餅均已注上新標,。在僅剩的一款五仁月餅包裝袋上,，配料五仁餡一欄寫著：五仁（西瓜子仁、花生仁,、葵花籽仁,、芝麻仁、黑芝麻） 20%（占餡料）,，并未出現(xiàn)新標中的核桃仁,、杏仁、橄欖仁,。

在百年義利（劉家窯南里店）,，一款售價16元的“義利五仁自來紅月餅”外包裝上仍印著“GB 19855”的舊標，配料表上標有“花生碎粒,、松仁,、核桃仁”等果仁，且“餡料含量 35%”,。該店部分散裝的川酥五仁月餅,，相關(guān)標識類似。

稻香村（劉家窯店）禮盒和散裝月餅也都采用新標,。店長稱,，9月1日月餅銷售進入高峰，其中14元/塊的五仁月餅每天能賣2000塊,?！耙惶斓呢浛赡芤辉缟暇唾u完了?！痹摰赇N售員說,。

這款五仁月餅配料表上寫道，配有“核桃仁,、芝麻,、白瓜仁、杏仁,、松仁等餡料,，果仁含量 20%,。”但沒有采用新標的橄欖仁和瓜子仁,。

店內(nèi)挑選五仁月餅的劉女士表示,，自己知道月餅新標準，但不會刻意查看包裝,，“只要口味好,，價格公道，是不是標準 五仁 無所謂”,。

此外，對于新標要求的蓮蓉類月餅蓮子含量的質(zhì)量分數(shù)不得低于60%等,，記者探訪發(fā)現(xiàn),，多家商場、超市的新標蓮蓉月餅,，均注明餡料中蓮子含量 60%,。

焦點

月餅新標非強制 生產(chǎn)工序無變化

眼下月餅市場新標、舊標共存,，而同樣標注“新標”的月餅,，餡料也不盡相同，原因何在,？

記者注意到,，月餅新標前言中提到，該標準為推薦性標準,。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會在《2016年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》報告中也解釋,，新標準非強制性，如執(zhí)行該標準的企業(yè),，需認真研究標準的修改之處,，并做好標準執(zhí)行的相關(guān)工作。

關(guān)于新標中果仁類月餅條款,，全國烘烤制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會在一份回復(fù)函中表示,，廣式月餅果仁類中，使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”,。新標列出的核桃仁,、橄欖仁等5種主要原料，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述,，但“等”字的提出,，是指配料并不限于上述五種果仁的使用。

新標之下,，月餅的生產(chǎn)工序是否受到影響,？北京稻香村食品廠副廠長郭亞萍提到,，新標準出臺前，產(chǎn)商也大多會采用5種甚至更多的果仁作為餡料進行加工,?！叭ツ旯揪烷_始為換新標做準備，但五仁月餅的生產(chǎn)工藝并沒有變化,?！惫鶃喥颊f，稻香村所產(chǎn)五仁月餅的用料和工藝相對成熟,，果仁含量也一直高于新標規(guī)定的20%,。

對于新標準中出現(xiàn)的“橄欖仁”等果仁，她表示,，新標規(guī)定,，果仁的種類選擇不僅局限于提到的五種果仁，企業(yè)也可結(jié)合產(chǎn)品特色和消費者喜好進行選擇,。

全聚德仿膳食品公司經(jīng)理林力稱,，公司今年出產(chǎn)五仁月餅30萬塊，都是新標,，但制作工序沒有變化,。“我們的五仁月餅生產(chǎn)要求高于新標準,，且創(chuàng)新性添加了類似扁桃仁等市價較高的果仁,。考慮到飲食習(xí)慣,，橄欖仁這類果仁不在考慮之列,。”

義利牌五仁月餅則仍沿用舊標,。北京義利面包食品有限公司工作人員表示,，生產(chǎn)的五仁月餅并非廣式五仁，沒有生產(chǎn)上的變化,。

延展

傳統(tǒng)食品“統(tǒng)編”有無必要,？

事實上，月餅并非首個被“統(tǒng)一標準”的食品品類,。此前,，多地曾制定相關(guān)飲食“標準”，如汕頭牛肉丸牛肉含量需大于九成,，蘭州牛肉面的直徑0.1厘米,，驢肉火燒脂肪含量不高于12.6%，揚州炒飯更是對其配料,、形態(tài),、色澤等方面均作出約束等,。

傳統(tǒng)特色食品“統(tǒng)編”有必要嗎？郭亞萍表示,，相關(guān)食品標準的制定,，對保證安全生產(chǎn)門檻來說至關(guān)重要，但在“安全”的門檻之上,，標準也應(yīng)給予企業(yè),、行業(yè)一定的創(chuàng)新空間，來滿足消費者的多樣化需求,。

“月餅等飲食已在國內(nèi)形成工藝傳統(tǒng),，且不同地域存在制作工藝、口味上的差別”,。郭亞萍說,，月餅新標作為非強制性標準，在規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)行為的同時,，鼓勵企業(yè)不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)市場多樣化和個性化需求,，也尤為重要,。

林力則認為，新標的出臺有規(guī)范作用,?！霸嘛炇袌鲷~龍混雜，有些只有花生仁,、瓜子仁的月餅也號稱 五仁 ,，新標準有利于規(guī)范市場，保證制作指標,?！?/p>

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬稱，新標出臺對食品行業(yè)來說,，是一種進步,。對食品的規(guī)范，實則也是對消費者和行業(yè)的保護,?！霸谑袌鲎兓瘎?chuàng)新下，在滿足消費者情感需求的同時,，提供一個統(tǒng)一的起跑點,，也能讓企業(yè)在品質(zhì)和食材等方面的要求更為嚴格”。