本報(bào)記者 王偉偉 攝

7月5日中午11時(shí)30分左右,，北京市朝陽區(qū)安貞街道的社區(qū)服務(wù)中心里,，陸續(xù)有老人手提黃色保溫袋,，走到愛心超市內(nèi)的自助養(yǎng)老售餐機(jī)前取餐,。

在居家養(yǎng)老,、社區(qū)養(yǎng)老成主要養(yǎng)老方式的當(dāng)下,，“吃飯”是養(yǎng)老服務(wù)要解決的頭等大事,。然而,，《工人日報(bào)》記者在采訪中發(fā)現(xiàn),，一方面，老年人對老年餐桌的態(tài)度褒貶不一,，另一方面,，運(yùn)營老年餐桌的企業(yè)也面臨利潤空間小、場地緊缺等現(xiàn)實(shí)問題,。

對此,，養(yǎng)老專家和業(yè)內(nèi)人士建議，創(chuàng)新老年餐飲的運(yùn)營與管理模式,，結(jié)合養(yǎng)老康復(fù),、護(hù)理，走“打包服務(wù)”路徑,。同時(shí),，基層政府也應(yīng)進(jìn)行資源整合和政策整合，做到“一室多用”,，合理配置有限資源,。

創(chuàng)新模式解“斷頓”危機(jī)

“我來取餐，昨天訂了3份,?！奔易“踩A里社區(qū)的韓大爺一進(jìn)超市，便熱情地和協(xié)助取餐的工作人員宋國敏打招呼,。他從口袋里掏出一張綠色小卡片,，在售餐機(jī)右上方的刷卡區(qū)輕輕一掃，又在觸摸屏上點(diǎn)擊“加熱”,，90秒后,，他取出了第一份套餐——“蒜仔燒魚塊三菜組合”。

在工作人員提供的“智慧養(yǎng)老餐桌營養(yǎng)套餐菜單”上，記者看到,，這份套餐包含120克蒜仔燒魚塊,、100克肉末雪里紅炒白菜、90克八寶醬丁,、240克白米飯和20克棗,，每份售價(jià)15.5元。

隨后,，韓大爺熟練地取出了另外兩份午餐——“宮爆雞丁三菜組合”和“肉醬燒茄子二菜組合”,，售價(jià)分別為13.5元和9.5元。他告訴記者,，孩子成家后,，家里只剩他和老伴兒，平時(shí)懶得做飯就會(huì)電話訂餐,，售餐機(jī)上線后他一周最少訂2次,。

據(jù)韓大爺介紹，售餐機(jī)訂的餐口味清淡,、少鹽,、少油，而且葷素搭配合適,，菜單每10天一換,，比外賣吃得踏實(shí)。這一天家里來了客人,，他特意訂了3份,，打算給客人也嘗嘗。

71歲的韓大爺告訴記者,，自去年9月安貞街道首批試點(diǎn)安裝智慧養(yǎng)老服務(wù)終端后,，他便“試水”辦卡，也算“老客戶”了,。在韓大爺看來,，售餐機(jī)僅在周一到周五供餐還不夠，周六,、周日也應(yīng)加供,。

除了套餐，售餐機(jī)每天還有面點(diǎn)提供,。采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)也有老人選購面點(diǎn)留著晚上吃,，“6個(gè)包子,，每個(gè)80克，一共9塊錢，晚上再煮點(diǎn)粥,，就夠我和老伴兒吃了,。”同在安華里社區(qū)居住的鄭大爺說,。

宋國敏告訴記者,，供餐時(shí)間在周一到周五的上午11點(diǎn)到下午3點(diǎn)，價(jià)位在5元～20元不等,，目前僅安貞街道已有700多人加入了會(huì)員體驗(yàn)這項(xiàng)服務(wù),。

“打包服務(wù)”解盈利尷尬

當(dāng)前，為老年人提供餐飲服務(wù)遠(yuǎn)不止售餐機(jī)一種形式,。

去年初,，北京市民政局曾宣布，將采取政府補(bǔ)貼等方式,，鼓勵(lì)大型,、連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)駐社區(qū)，包區(qū),、包片解決老年人就餐問題,。同時(shí)，去年5月1日施行的《北京市居家養(yǎng)老服務(wù)條例》也提到,，要為老年人提供社區(qū)老年餐桌,、定點(diǎn)餐飲、自助型餐飲配送,、開放單位食堂等用餐服務(wù),。

在此背景之下，不少餐飲企業(yè)躍躍欲試,，進(jìn)軍養(yǎng)老餐飲行業(yè),。如今，一年過去了,，不少企業(yè)均表示盈利困難,。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前北京市的老年餐桌已經(jīng)從最多時(shí)的4500個(gè)降至如今的3600多個(gè),。不少企業(yè)用“雞肋”形容這項(xiàng)業(yè)務(wù),。

對此，上述售餐機(jī)運(yùn)營方,、紅楓盈社區(qū)服務(wù)有限公司總經(jīng)理王兵亦深有感觸,。他給記者算了一筆賬：硬件方面，每臺(tái)售餐機(jī)成本是6萬元,，公司已購置22臺(tái),，費(fèi)用132萬元,；軟件方面，聘請團(tuán)隊(duì)搭建數(shù)據(jù)庫,、開發(fā)配餐系統(tǒng)已花費(fèi)近200萬元,；上線后，每月的人力和運(yùn)營成本在7萬元左右,。目前,，已有1400余名老人辦卡體驗(yàn)售餐服務(wù)，22臺(tái)售餐機(jī)每月的收入在30萬元左右,，暫時(shí)未實(shí)現(xiàn)盈利,。

事實(shí)上，當(dāng)前政策對養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)的支持力度很大,。王兵告訴記者,，前期項(xiàng)目啟動(dòng)時(shí)政府補(bǔ)貼了108萬元，運(yùn)營期間又拿到補(bǔ)貼5萬元,。政策扶持吸引很多企業(yè)投身進(jìn)來,，但王兵認(rèn)為，做養(yǎng)老餐飲不能過度依賴政府補(bǔ)貼,，遲早還是要走向市場,。“前期投入成本的確較高,，但很多是一次性投入,，很快會(huì)進(jìn)入持平階段，長期還是有發(fā)展空間的,?！?/p>

“不能用傳統(tǒng)眼光看待養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)，必須有創(chuàng)新,?！蓖醣榻B，公司在西城區(qū)廣外街道開有“中央廚房”,，負(fù)責(zé)向街道30個(gè)社區(qū)的老人送餐,，與傳統(tǒng)的熱鏈供應(yīng)送餐相比，這種自助售餐機(jī)屬冷鏈物流,，飯菜制作完成后立刻降溫到零攝氏度,，再由冷藏車運(yùn)送到售餐機(jī)，節(jié)省成本又保證食品安全,。

對于盈利難問題,，中國老齡科學(xué)研究中心副主任黨俊武建議，從事為老服務(wù)的企業(yè)可以實(shí)行“打包服務(wù)”,，因?yàn)橄啾壤夏昙艺涂祻?fù)護(hù)理,，老年餐飲利潤空間較小,，企業(yè)可借餐飲拓展客戶來源，進(jìn)而通過家政服務(wù),、康復(fù)護(hù)理等方面實(shí)現(xiàn)盈利。

“一室多用”解場地難題

在愛心超市內(nèi),，記者注意到有3名送餐員忙前忙后,。宋國敏告訴記者，他們是周邊幾個(gè)服務(wù)站的送餐員,，每人負(fù)責(zé)3個(gè)站點(diǎn),，對一些行動(dòng)不便的老人送餐上門，但由于周邊站點(diǎn)沒有場地,，不送餐時(shí)他們只能在愛心超市內(nèi)休息,。

事實(shí)上，沒有場地的尷尬并非紅楓盈一家,。金盤龍餐飲公司副總經(jīng)理計(jì)意宗說,，此前不少社區(qū)也曾提出合辦老年餐桌的想法，但由于協(xié)調(diào)不到合適的場地,，最終不得不放棄,。

“場地難題”，一直是制約老年餐飲發(fā)展的核心問題,。黨俊武坦言,，“北京居家養(yǎng)老條例已經(jīng)出臺(tái)，方方面面的政策相對健全,，但就是沒有場地,。”

他建議,，各區(qū)縣應(yīng)按照居家管理?xiàng)l例的要求,，把各街道的場地好好梳理下，確保每個(gè)社區(qū)有兩三百平方米的空間騰出來用作養(yǎng)老服務(wù),。與此同時(shí),，有關(guān)督查部門也要就老年餐飲的落實(shí)問題提出明確要求。針對有困難的街道辦,，黨俊武認(rèn)為可以在運(yùn)營期間對其進(jìn)行補(bǔ)助,，以便其工作的正常開展。

長期從事為老服務(wù)行業(yè)的王兵說,，養(yǎng)老服務(wù)作為服務(wù)行業(yè),，必須有場地、有落腳點(diǎn)才能開展服務(wù),。他建議基層政府充分進(jìn)行資源和政策整合,，從“一刻鐘社區(qū)服務(wù)圈”“日間照料中心”,，再到“社區(qū)心理輔導(dǎo)站”，可以考慮把政策融會(huì)貫通起來,，嘗試“一室多用”,，把有限資源分配好，避免浪費(fèi),。