孫中山先生認(rèn)為：素食有利于延年益壽，中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤者的長(zhǎng)壽之道在于多吃蔬菜與五谷雜糧,，而國(guó)人以粗茶淡飯,、蔬菜豆腐為主食,，從科學(xué)衛(wèi)生角度而言,，是各國(guó)都望塵莫及的,。他說：“中國(guó)人所食者為淡飯,，而加以菜蔬,、豆腐。此等之食料,，為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也,。”

“咸魚豆腐煲”是孫中山餐桌上的必備菜,。

孫中山的家鄉(xiāng)翠亨村,，居民喜歡用咸魚干下飯，但吃咸魚干的時(shí)候,，一般丟棄刺多,、肉少、味咸的魚頭,，孫中山卻愛用咸魚頭煲豆腐,。究其原因，是幼年孫中山家境貧寒,，難得有大魚大肉,。宋慶齡也在后來回憶說：“孫中山家里很窮，幼年吃的是很粗賤的食物，他沒有米飯吃,，因?yàn)槊滋F,，他的主要食物是白薯?！睂O中山鄰居家里有一人專營(yíng)豆腐業(yè),，被鄉(xiāng)親們稱為“豆腐秀”。孫中山之父孫達(dá)成也擅長(zhǎng)做豆腐,，為生活所迫,，也賣過豆腐。幼年孫中山經(jīng)常請(qǐng)求父親做豆腐吃,。逢年過節(jié),，家貧的孫家只能買些豆腐、咸魚干煲個(gè)湯,。這種美味一直留在孫中山的大腦里,，形成了他幾十年嗜好豆腐的飲食習(xí)慣。

孫中山在家還常吃“豬血豆腐湯”,。孫中山認(rèn)為英美人不吃豬血之類的動(dòng)物內(nèi)臟，是因?yàn)樗麄儾欢闷錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。孫中山說：“豬血含鐵質(zhì)獨(dú)多,，為補(bǔ)身之上品。以往病后及一切血薄之人,，多以化煉之鐵劑治療,，現(xiàn)在皆用豬血補(bǔ)之?！彼€從化學(xué)的角度分析豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：“蓋豬血所含之鐵,，為有機(jī)體之鐵，較無機(jī)體之煉化鐵劑,，尤為適于人之補(bǔ)身體,。”

“四物豆腐湯”也是孫中山愛吃的菜肴,。它集中了四種素食精華,，即用豆腐、豆芽,、黃花菜,、木耳四種菜肴熬煮而成的湯料。這四種素菜,，具有素食的最大優(yōu)點(diǎn),。素食對(duì)健康長(zhǎng)壽的意義眾所周知，“四物豆腐湯”稱得上素食中的佳品,。

此外,，孫中山還愛吃“蟹黃車輪豆腐”（以豆腐,、蟹肉、蟹黃,、蝦仁,、雞蛋烹飪而成）。

孫中山不僅喜歡吃豆腐,，還與做豆腐的“豆腐博士”李石曾成為好友,。1909年，孫中山親往巴黎中國(guó)豆腐公司參觀,，李石曾以公司豆制品款待,。孫中山挑起筋道的豆腐絲，高興地說：“石曾先生,，你的豆腐可比法國(guó)的‘氣（起）司’美味得多?。　彼髞碓凇秾O文學(xué)說》一書中記敘了巴黎中國(guó)豆腐公司：“吾友李石曾留學(xué)法國(guó),，以研究農(nóng)學(xué)而注意大豆,，以興開萬國(guó)乳會(huì)而主張豆食代肉食，遠(yuǎn)行化學(xué)諸家之理,，近應(yīng)素食衛(wèi)生之需,，此巴黎中國(guó)豆腐公司之所由起也?！蓖品壑?，建立民國(guó)，孫中山北上與袁世凱見面,，不久即在李石曾陪同下趕赴北京義興局,，拜訪留法勤工儉學(xué)的風(fēng)云人物——河北高陽人齊竺山、齊如山兄弟,。一進(jìn)門,，孫中山就握著齊如山的手說：“我們花了你們高陽人不少的錢噢。豆腐公司的,、義興局的,、很討擾啊。這筆錢,，該由民國(guó)政府來償還,。”