湖南大學(xué)食堂新菜：草莓紅燒肉

湖南大學(xué)食堂最近又搶了不少風(fēng)頭,。繼菠蘿燒排骨,、橘子燒排骨等奇葩菜式后,，該校食堂上周又推出了一個新菜品——草莓紅燒肉,。

這些菜品引起了同學(xué)們的熱議,，但營養(yǎng)專家指出,，鼓勵學(xué)校菜品發(fā)揮創(chuàng)意,，但也要講究原則,，保證水果營養(yǎng)不遭流失,。

從上個星期開始，湖南大學(xué)二食堂主任李建紅和同事們用草莓這一當(dāng)季最熱門的水果和紅燒肉結(jié)合,，在湖南大學(xué)二食堂的燒菜系列里添加了一味新菜品,，也就是這兩天紅遍校園的草莓紅燒肉。

這也是該校繼菠蘿燒排骨,、哈密瓜燒鴨,、西瓜糖醋系列、橘子燒排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品,。和往常一樣,，這道菜從推出后就受到同學(xué)們的關(guān)注，半小時內(nèi)就被搶光。

李建紅說,，當(dāng)下的時令水果中,，草莓能調(diào)理胃腸道，緩解胃口不佳,。

草莓并不算便宜的水果,，在湖南大學(xué)二食堂，草莓紅燒肉每份賣6元,。但自從推出之后,，這道菜瞬間就成為熱銷菜式。李建紅說,，這道菜的反響比他們之前推出的橘子燒排骨更好一些,，他們每隔幾個星期就會推出幾個新菜，如果學(xué)生們喜歡吃就會長期上架,，不喜歡就會撤掉,。

李建紅說，這道菜雖然從賣相上看不是太好,，但細嘗肉性松軟,，彈性十足，甘醇微甜的肉汁帶著淡淡草莓的清香,，值得一試,。正在湖南大學(xué)讀研三的鄒同學(xué)昨天第一次嘗這道菜?！案杏X蠻有意思,，酸酸甜甜的草莓加上多汁的紅燒肉，味道還不錯,，可以接受,。”鄒同學(xué)說,，“就是草莓可能煮得太久了,，有點沒那么新鮮的感覺?！?/p>

李建紅介紹,，3月14日中午，湖南大學(xué)二食堂又推出了一個甜食類新菜“香蕉雞米花”,，他們會關(guān)注學(xué)生的反饋再作出調(diào)整,。

聲音

研發(fā)新菜一要學(xué)生喜歡,，二要營養(yǎng)價值高

“我們根據(jù)當(dāng)季受歡迎的水果,，大家在一起研究出了新的創(chuàng)意菜式。”李建紅說,，用草莓這一類新鮮水果入菜的想法來源于酒席,，他想把酒席的想法延伸到食堂的日常菜式中。湖南大學(xué)飲食中心鼓勵食堂師傅們進行菜品創(chuàng)新,，而草莓正好又是當(dāng)季十分受歡迎的水果,，食堂師傅集思廣益，每季都會推出新的菜品,。例如春天推出菠蘿燒排骨,，夏天推哈密瓜燒鴨和西瓜糖醋系列，秋天則推出了橘子燒排骨,。而今,，草莓成為時令水果，“草莓紅燒肉”又一菜品成為博人眼球的經(jīng)典燒菜,。李建紅說,，研發(fā)這些菜，一要學(xué)生喜歡,，二要營養(yǎng)價值高,。

盤點

湖南高校奇葩菜

馬云大腦2014年，湖南科技學(xué)院桃園美食宮推出神菜“馬云大腦”,。這其實是永州祁陽的一種特產(chǎn),，即為清蒸青魚，外面裹了層厚厚的辣椒,，此菜制作過程復(fù)雜,，需要兩天。

蘋果里脊肉2013年,，湖南警察學(xué)院學(xué)生食堂推出“蘋果里脊肉”,，含蘋果和面粉包裹的肉，嘗來像糖醋里脊,。

橘子燒排骨2015年,，湖南大學(xué)二食堂推出“橘子燒排骨”。做法是先把洗凈的排骨切塊,，放入八角,、桂皮煮一個半小時；然后將橘子剝好,，和排骨一起炒,，放入調(diào)味品即可。

營養(yǎng)師說

多數(shù)水果不宜加熱食用

國家二級營養(yǎng)師張祖薇表示,，草莓本身富含維生素和胡蘿卜素,，有解熱、降火的功效，最好是生吃,，加熱會致其維生素流失,。橘子也富含維生素B、維生素C,、葉酸等,，在高溫下這些營養(yǎng)都容易分解流失。但中醫(yī)里有把橘子蒸熟再吃的食療法,，因為對脾胃虛寒,、體質(zhì)較弱的人來說，橘子生吃不易消化,，煮熟了吃效果更佳,。

整體來說，多數(shù)水果不宜加熱,，但像香蕉,、菠蘿這種維生素含量較低的水果，其含有的果膠,、膳食纖維,、多酚等營養(yǎng)素并不會在加熱中損失掉，所以會流傳下來一些傳統(tǒng)做法,，比如烤香蕉(最好連皮一起)和菠蘿咕嚕肉等,。

七個步驟做出草莓紅燒肉

李建紅介紹，草莓紅燒肉這道菜做起來也不難,，可以先備好新鮮草莓,、五花肉、紅糖,、八角,、生抽、料酒,、糖漿和一些基本調(diào)味品,。

將帶皮五花肉洗凈，改刀,，切成與草莓差不多大小

草莓洗凈,，用鹽水浸泡后撈起待用

鍋里少油，放入紅糖,、生抽,、老抽熬到糖起泡

放入蔥、姜,、料酒煸炒出香味

倒入五花肉翻炒至每塊肉都上色,，煸炒出肉里的多余油脂

鍋里加適量清水,，放入桂皮、八角,，撒少許鹽大火燒沸騰，轉(zhuǎn)小火煨2個小時

待湯汁濃稠,，加入草莓,，適當(dāng)攪拌，燜10分鐘后即可出鍋

瀟湘晨報記者范典 實習(xí)生薛雯靜