醬油是廚房調(diào)味品中不能少的一種。現(xiàn)如今的醬油種類也越來越多,，可以滿足不同的菜肴烹飪,。隨著天氣越來越暖和,，在儲(chǔ)存醬油時(shí)要注意哪些才不會(huì)容易使醬油變質(zhì)呢,？下面為大家具體介紹一下吧,。

醬油的種類

生抽,。生抽的“抽”字意為提取,，以大豆或黑豆,、面粉為主要原料,，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成,。生抽呈紅褐色,，味道咸鮮，豉香濃郁,，因顏色淡,，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔,。

老抽,。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,，呈棕褐色，顏色較深,，可給肉類食物增色,，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚,，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮,、鹵味時(shí)，適當(dāng)加入老抽,，克上色提鮮,。需要注意的是，做菜時(shí),，要讓菜肴顯得“好看”,，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早,，否則會(huì)降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值,，要把握住“度”。

普通醬油,。普通醬油與生抽的釀造工藝類似,，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重,，所以普通醬油比生抽顏色重,，味道更咸，醬香味也更濃郁,，但與老抽相比又稍遜一籌,，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒,、燉,、炒各種北方菜肴。

蒸魚豉油,。蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,，以生抽為原料，再加入老抽,、冰糖,、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,，搭配海鮮,、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果,。

醬油膏,。醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽,、黃砂糖,、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料,，所以濃稠如膏,，顏色多為棕黑色，與蠔油類似,。適用于紅燒,、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用,。

日本醬油,。日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分,，但卻含有少量酒精成分,，因此口味獨(dú)特，與普通醬油味道差別很大,，是菜品的最佳搭檔,，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等,。

那么,，在食用和儲(chǔ)存醬油時(shí)有哪些講究呢？

醬油的食用須知

最好在菜肴將出鍋前加入醬油,，略炒煮后即出鍋,，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞,，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法,。

烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用,。

醬油的保存方法

每到天氣變暖的時(shí)候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,，上面出現(xiàn)一層白色的東西,。對(duì)這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水,。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉,，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi),，放入少許的香油,，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒,，也都可以起到防霉的作用,。

醬油雖然可以使菜肴更加美味，但是不宜多吃哦,。