苗族,、侗族是黔東南人口最多的主體民族,，以這兩個(gè)民族為主線的黔東南飲食文化,，主要體現(xiàn)了一種“以酸為主”的民族飲食特色,。不久前,，筆者慕名來到這里,，真正品位了原生態(tài)民族飲食的味道,。

　　當(dāng)?shù)亟?jīng)營酒樓的苗族姑娘阿幼朵為我們介紹了吃酸湯的主因,，她說,，黔東南地處苗嶺腹地,，由于受交通運(yùn)輸條件和對外交流不便等因素的影響，嚴(yán)重制約了商品的貿(mào)易交換,。生活用品的短缺,，特別是食鹽的匱乏，促使人們不斷地去克服,、去創(chuàng)造,，不斷地豐富自己的飲食文化,。久而久之，這里的苗侗民族便創(chuàng)制出一種“以酸代鹽”的飲食調(diào)味方法,。“以酸代鹽”不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境,，也豐富了飲食的品種。

　　黔東南的酸味飲食起源于何時(shí),，沒有文字記載,，也就無從可考。但在黔東南的村村寨寨,，卻流行著“三天不吃酸,，走路打撈川”之說。特殊的地域條件,，傳統(tǒng)的民族飲食習(xí)慣,，釀構(gòu)了黔東南自成一體的酸系列飲食文化。

　　阿幼朵興致勃勃地為我們演示了苗家酸湯的制作過程,，她強(qiáng)調(diào),，做酸湯并不復(fù)雜，關(guān)鍵是選擇水質(zhì),，把握溫度火候,。苗家婦女大都是釀制酸湯的高手，煮飯的淘米水,、米湯經(jīng)她們勾兌加溫到36度左右,，然后用瓦罐盛裝發(fā)酵而成。用淘米水和米湯釀制的酸湯稱之為“白酸”,，新鮮的“白酸”生飲不會(huì)拉肚子,，用它烹煮魚、肉,、雞、鴨及各種蔬菜美味爽口,。如在“白酸”的基礎(chǔ)上,，再佐以糟辣汁和西紅柿汁，此謂“紅酸”,，它更能滿足你視覺色彩的需求,。

　　面對一鍋香氣撲鼻的“苗家酸湯魚”，禁不住讓我們垂涎欲滴,，呷一口酸香的湯汁,，頓覺爽口宜人，味覺大開,。大凡美食家和有常識(shí)的都知道,，苗家酸湯烹煮菜肴,，具有生津止渴、消食解乏,、久食不膩,、苗條瘦身之功效，故而許多老年人都稱苗家酸湯為“長壽湯”,。

　　如今物流和信息的飛速發(fā)展,，讓滋生在黔東南大地的各種風(fēng)味美食紛紛走出大山，走向全國各地,。諸如：苗家酸湯魚,、苗家雞稀飯；侗家腌魚,、腌肉,、燒魚、燒肉,、牛癟等林林總總,、不勝枚舉。特別是“苗家酸湯魚”這道美味,，已在許多大都市辦起了眾多的苗侗風(fēng)味飲食酒樓,，生意越做越紅火，形成了品牌效應(yīng),。遠(yuǎn)方的客人是為黔東南的美麗而醉,，是為黔東南的熱情好客而醉。醉在苗鄉(xiāng)侗寨是一件暢快的事,，它讓大家領(lǐng)略了獨(dú)特的民族飲食文化,，留下了黔東南美好的記憶。在貴州黔東南苗族侗族自治州州府凱里市,，民族風(fēng)味美食酒樓更是比比皆是,，每逢雙休日或民族節(jié)日，省內(nèi)外及周邊地區(qū)游客大批涌入,，許多人遠(yuǎn)道而來為的是飽享一頓美味的“苗家酸湯魚,。”