新華社北京７月６日電題：北京兩百多家超市現(xiàn)土豆饅頭,，中國糧食安全出現(xiàn)新動向？

　　新華社“新華視點”記者吳濤,、王宇,、林暉

　　近期，一種馬鈴薯饅頭——也稱土豆饅頭，在北京市２００多家超市悄然面世并熱賣,。據(jù)了解,，到今年１０月，銷售范圍還將擴大到京津冀的５００多家超市,。

　　這款看起來顏色略黃,、與傳統(tǒng)小麥饅頭并沒有太大差異的饅頭的問世，并非簡單意味著一個食品新產(chǎn)品的出現(xiàn),，其背后是我國千百年來糧食安全格局的重大改變－－土豆將可能成為小麥,、稻谷、玉米三大主糧品種之后的第四大主糧品種,。一個事關(guān)１３億人吃飯問題的新命題正開始演繹,。

　　發(fā)展戰(zhàn)略的破題之作，使用８００多公斤土豆粉試驗

　　農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮說,，馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭,、面條、米粉等主食產(chǎn)品,，實現(xiàn)由目前的副食消費向主食消費轉(zhuǎn)變,。

　　土豆饅頭是今年年初農(nóng)業(yè)部對外公布馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略后面世的首個主食產(chǎn)品，由中國農(nóng)業(yè)科學院研制農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一個專業(yè)５人團隊歷經(jīng)近兩年時間研制成功,。該項目被視為土豆主糧化戰(zhàn)略的破題之作,。

　　在北京市物美大賣場陶然亭店二樓，一袋袋三個裝的土豆饅頭與傳統(tǒng)的小麥饅頭擺放在一起,。從外表看,，土豆饅頭與小麥饅頭相比，除了顏色有些微不同,，其他方面并無太大差異,。“剛來的時候是五塊八毛錢一袋，昨天開始特價,，四塊二毛錢就能買一袋,。”現(xiàn)場的售貨員說，目前一天能賣二三十袋,，顧客主要都是圖新奇,、嘗鮮。

　　“味道略甜,，口感有些干,、粉，我覺得還不錯,。”剛剛嘗鮮過的秦先生評價說,。

　　負責該項目研發(fā)的中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊首席科學家木泰華說,，這個項目從２０１３年開始啟動，整個項目由包括農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所在內(nèi)的３家單位參與,，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團隊有十幾個人參加,，其中有５個專門負責土豆饅頭研制，其他人負責包子,、糕點等其他品種研制,。

　　木泰華告訴“新華視點”記者，研制中最難的是中試,，也就是從實驗室配方到工廠自動化生產(chǎn)的過程,。他們在北京找了一家企業(yè)進行小規(guī)模試驗,，一次是２０多公斤的量,，整整試驗了４０多次才完成。由于土豆粉粘度高,，很容易粘在饅頭成型機滾軸內(nèi),，只能用手摳或用刮刀刮，每次都要兩個多小時才能清理干凈,。

　　余欣榮認為,，長期以來，馬鈴薯未能成為主糧的原因是“三缺”：一是國內(nèi)馬鈴薯消費一直以鮮食為主,，缺乏符合中國蒸煮飲食文化的主食產(chǎn)品,；二是缺少適合中國主食產(chǎn)品如面條、米飯,、米粉等的專用薯種與加工技術(shù),；三是民眾多將馬鈴薯看作飽腹充饑的食物，缺欠引導作為主食消費的社會環(huán)境條件,。

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的提出以及土豆饅頭的成功,，將可能改變上述局面。

　　“我們通過土豆粉和小麥粉的復合開發(fā)出新型饅頭,，這說明用馬鈴薯也可以做出適合中國人傳統(tǒng)飲食文化的系列產(chǎn)品,。馬鈴薯成為主糧是可行的。”木泰華說,。

　　土豆納入主糧是因糧食不夠吃了嗎,？

　　有關(guān)人士認為，推動馬鈴薯成為我國第四大主糧品種,，旨在應對未來糧食需求的剛性增長和口糧品種增產(chǎn)難之間的矛盾,，開辟保障國家糧食安全的新路徑。農(nóng)業(yè)部預測,，馬鈴薯營養(yǎng)豐富,，且成為主糧后未來可提供４０００億斤的糧食供給,。

　　來自農(nóng)業(yè)部的信息顯示，今年我國夏糧種植面積達４．１５億畝,，比上年增加１００多萬畝,。農(nóng)業(yè)部部長韓長賦認為，今年冬小麥豐產(chǎn)形勢較好,，夏糧增產(chǎn)有望在去年高增長的基礎上,，實現(xiàn)“十二連豐”。

　　盡管我國糧食持續(xù)豐收,，糧食生產(chǎn)形勢見好,，但并不能掩蓋未來我國糧食安全面臨的壓力。專家預測,，未來較長一個時期,，我國糧食消費需求仍將是剛性增長的趨勢，到２０２０年糧食需求增量在１０００億斤以上,。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響,，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高,、空間變小,、難度加大，要保障我國糧食安全,，需要開辟增產(chǎn)的新途徑,。

　　“馬鈴薯耐寒、耐旱,、耐瘠薄,，適應性廣，從南到北,、從高海拔到低海拔的大部區(qū)域都能種植馬鈴薯,，特別是開發(fā)利用南方冬閑田，擴種馬鈴薯潛力很大,。”余欣榮說,，僅從節(jié)水的角度講，馬鈴薯生長需水少,，其最低蒸騰系數(shù)只有３５０,，而小麥、水稻分別是４５０和５００,，這使它可能成為雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)的一種主推作物,。在年降水量３５０毫米左右的西北干旱半干旱地區(qū)，谷物類作物生長發(fā)育困難,，馬鈴薯卻能正常生長,。“農(nóng)業(yè)部在河北衡水組織試驗,，在年降水量５００毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產(chǎn)仍達到１．８噸”,。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的統(tǒng)計數(shù)據(jù),，馬鈴薯理論畝產(chǎn)可達８噸，而目前我國平均只有１噸多一點,。未來可以在不擠占三大主糧的前提下擴大種植到１．５億畝,，并且可以通過推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式,，把畝產(chǎn)提高到２噸,，這樣年產(chǎn)鮮薯可增加２億噸，也就是４０００億斤,，大約相當于２０１４年全國糧食總產(chǎn)量的三分之一,。

　　在木泰華看來，馬鈴薯作為主糧還有營養(yǎng)豐富的好處,。他說：“從營養(yǎng)角度來看,，馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面,，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,，不僅含有蛋白質(zhì)和鈣，還含有豐富的維生素Ｂ,、維生素Ｃ以及多種礦物質(zhì),。”

　　從副食到主糧“華麗轉(zhuǎn)身”要過幾道關(guān)？

　　投放近一月,，土豆饅頭市場表現(xiàn)上佳,。推廣該項目的北京市海樂達食品有限公司副總經(jīng)理李良工告訴記者，土豆饅頭已經(jīng)在北京２４０多家超市鋪開,，月銷售額大概在５５０萬元到６００萬元之間,。最高的時候，一天能售出每袋為３５０克的八九百袋,，日均售量在五六百袋水平?，F(xiàn)在天熱，是銷售淡季,。入秋天冷后,，饅頭銷售旺季的銷量應該會大幅增長。

　　“目前,，土豆饅頭銷量占我們饅頭銷量的１％,，市場反應不錯。我們的目標是１０月份再推出一些新產(chǎn)品,，并且將在京津冀擴充店面到５００家,，每天銷量達到兩噸,。”李良工說。

　　不過,，記者采訪發(fā)現(xiàn),，土豆要真正完全轉(zhuǎn)變?yōu)橹骷Z，前面至少還要闖過“三道關(guān)”,。

　　——第一關(guān),，要有讓千家萬戶家庭制作方便的技術(shù)和材料。土豆成為主糧的前提之一,，是要能像小麥粉制作饅頭,、大米做成米飯等一樣，讓每個家庭能方便地制作符合自己口味的食品,。土豆粉不像面粉,，目前存在著發(fā)酵難、成型難,、粘度高,、易開裂等難題。

　　木泰華告訴記者,，其團隊正在嘗試研制能讓用于家庭使用的發(fā)酵粉配方,，“目標是這種發(fā)酵粉研發(fā)出來后，只要在包裝上注明加工方法,，民眾在家庭中就可以按照說明加工自己需要的食品”,。

　　——第二關(guān)，價格要能為普通民眾承受,。物美大賣場陶然亭店售貨員告訴記者，目前,，處于推廣階段的土豆饅頭與小麥饅頭相比，價格貴了差不多一倍,。李良工說，這主要是因為土豆粉價格貴,。近期,，小麥粉一噸大概是三四千元，而土豆粉一噸最低也要九千元,。

　　——第三關(guān),，需要得到消費者的接受和認可。有關(guān)專家表示,，我國地域廣闊,，各地區(qū)飲食習慣風格迥異。土豆要主糧化,，必須要有風格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區(qū)域多元化需求的產(chǎn)品,，才能得到消費者認可而被接受,。李良工表示：“這一方面需要宣傳和引導,，另一方面也取決于市場,。要達到小麥饅頭受歡迎的程度,，估計要到２０２０年才行。”

　　同時,，還有專家提出,，需加強馬鈴薯加工的基礎性研究。“例如發(fā)酵的問題,。小麥中含有有面筋蛋白,，容易發(fā)酵,、膨脹，而土豆中就沒有這種蛋白,，不如小麥容易發(fā)酵,。這就需要基礎研究來解決,。”木泰華說,。（完）