每年到了這個(gè)時(shí)候,，大家就開啟狂吃火鍋模式,。但是,，前段時(shí)間新聞上一直曝光：有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料,，甚至還會(huì)有些火鍋店香氣四溢,，是因?yàn)椴涣忌碳以诶锩婕恿颂砑觿?。那么,，外出吃火鍋,，怎么樣才能吃得放心呢,？如何在吃火鍋的時(shí)候,，一眼就鑒別出它是不是添假了呢？下面小編送你雙“火眼金睛”

一,、 先從外觀上分辨

　　含有當(dāng)歸,，枸杞，腰果,，杏仁,，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價(jià)實(shí),，看起來應(yīng)該非常粘稠,、有質(zhì)感，而加了化學(xué)添加劑的火鍋底料,，看起來輕飄飄的,、很透亮，沒有什么質(zhì)感,。

二,、 其次從氣味上分辨

　　貨真價(jià)實(shí)的火鍋底料剛放進(jìn)鍋里煮時(shí)，散發(fā)出來的氣味不是很香,，但是隨著時(shí)間的增加會(huì)越煮越香,，口感應(yīng)該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應(yīng)該是綿柔的,。如果一端上來就香氣四溢,，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱仯芸赡苁羌恿死苯肪蛘呋疱伡t的“化學(xué)鍋”,。

三,、 鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、 在湯底燒開的時(shí)候注意察看,，是否有很多泡沫在鍋里翻騰,。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的,，有泡沫可能有問題,。

2、 是商家端上鍋底的時(shí)候,，燒開后先不要往鍋里涮食物,，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的,。為防止商家賴賬,，在撈底鍋的時(shí)候，要當(dāng)著餐館工作人員的面進(jìn)行,。

四、 鑒別火鍋底料的真假

1,、 真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一,，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度,，表面有一層明顯的油脂,，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適,、鮮味濃郁,、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味,，不含任何色素和食品添加劑,。合格的火鍋底料會(huì)隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化,，一般是冬天硬,、夏天軟。

2,、 假底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油,、花椒、豆瓣,、香料等等,，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料,，用石蠟替代牛油,，而含石蠟的底料隨時(shí)都是堅(jiān)硬的，不會(huì)隨氣溫的變化而變化,，含牛油等的底料有滑膩的感覺,，而含石蠟的則非常干澀。

五,、 說完了在吃火鍋的時(shí)候湯應(yīng)該怎么選擇,，那么，在商場購買火鍋底料的時(shí)候,，需要注意些什么呢,？

　　應(yīng)選購標(biāo)識(shí)說明完整詳細(xì)的產(chǎn)品,，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑,，此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料,。辨別真假火鍋底料，還要試手感,，如果特別硬,，掰都掰不斷，一般是加了石蠟,。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了,，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。

　　有些人在選擇吃火鍋的時(shí)候,，只知道有辣和清湯兩種口味,，其實(shí)，每種體質(zhì)的人,，選擇的口味也不一樣你知道嗎,？

1、 陽虛體質(zhì)癥狀：平素畏寒喜暖,、四肢倦怠,，舌淡、舌頭上有齒印,。適合鍋底：巴戟天,、覆盤子、枸杞,、紅棗加清湯,。肉類：雞肉或羊肉。青菜：茼蒿,、韭菜和洋蔥,，如果吃寒涼的奶白菜，可以加點(diǎn)姜去寒氣,。

2,、 陰虛體質(zhì)癥狀：個(gè)體偏瘦，面容無華,，經(jīng)?？诳省⒑韲蹈?、容易失眠,、頭昏眼花。適合鍋底：淮山、玉竹,、沙參,、枸杞子加清湯。肉類：水魚或龜,，滋陰佳品,。青菜：芥菜、蘿卜,、蓮藕,、萵筍、芹菜,，苦味蔬菜可以起到滋陰降火的功效,。

3、 氣虛體質(zhì)癥狀：環(huán)境適應(yīng)能力差,，天氣變化易感冒，臉色偏白,。適合鍋底：清湯鍋底,，也可以在用黃芪、黨參,、淮山,、枸杞子來做鍋底，有條件的還可以用鮮人參,。肉類：雞,。青菜：性溫平和的生菜、油麥菜,。

4,、 血虛體質(zhì)癥狀：嘴唇偏白，眼睛干澀,，眼瞼浮腫,，易疲勞、頭暈,。鍋底：當(dāng)歸,、白芍，再加少量沙蟲,。肉類：羊肉,。青菜：生菜、大白菜等一般配菜即可,。

5,、 氣郁體質(zhì)癥狀：郁郁寡歡，容易胸悶，常常無緣嘆氣,。適合鍋底：川芎,、天麻、香附子,，理氣解郁,。肉類：魚頭。青菜：黃花菜,、佛手花,、綠豆芽。

6,、 濕熱體質(zhì)癥狀：比較壯實(shí),、臉色紅潤、體味重,，脾氣急躁,。適合鍋底：薏米、白扁豆,、赤小豆,，祛濕效果好。肉類：老鴨或者水鴨,。青菜：魔芋豆腐,、淮山、黃豆芽,、西洋菜,。

7、 痰濕體質(zhì)癥狀：比較胖,、痰多,，懶惰。適合鍋底：黃芪,、黨參,、淮山、扁豆,，健脾化濕,。肉類：老鴨。青菜：淮山,、蓮藕,、茼蒿、黃豆芽,、生菜,。

8、 血淤體質(zhì)癥狀：皮膚粗糙、黑眼圈很重,，容易起色斑或者長紫癜,。適合鍋底：田七、海龍或者海馬,，活血化淤,。肉類：雞或者蛇。青菜：木耳,、洋蔥,、大蒜及其他。