?。玻埃保衬昵叭径忍潛p３．０３億元,、關(guān)閉８家門店,，定位高端市場的餐飲類上市公司湘鄂情的營業(yè)額大幅“悲情”下滑成為高端餐飲行業(yè)“嚴(yán)冬”的縮影,。自中央出臺一系列規(guī)范公務(wù)接待舉措以來，有力剎住了公款吃喝風(fēng),，高端餐飲遭遇“嚴(yán)冬”,。

　　被一度膨脹的公款消費(fèi)撐起的奢侈餐飲泡沫破滅后，我國高端餐飲業(yè)如何回歸理性,、健康發(fā)展,？一些兩會代表委員們提出了自己的看法。

　　公款消費(fèi)吹起的“奢侈型”餐飲破滅

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報(bào)告顯示,，２０１３年全國餐飲業(yè)收入２５３９２億元,，同比增長９％，增速創(chuàng)２１年來的最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫,，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長,。

　　全國政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦介紹,，２０１３年重慶高端餐飲營業(yè)額下滑了４０—５０％,，從業(yè)人員裁掉了１５％，“中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)生了深刻變化,，從高速增長期轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇栽鲩L期,，奢侈型消費(fèi)得到有效遏制，大眾消費(fèi)成為主流,。”

　　全國人大代表,、江西萍鄉(xiāng)市金海岸實(shí)業(yè)有限公司鑫海岸商務(wù)酒店總經(jīng)理侯玉雯說：“在八項(xiàng)規(guī)定出臺前，整個(gè)餐飲行業(yè)在定位上呈現(xiàn)高端化趨勢,，有的酒店投入幾千萬元進(jìn)行門面裝修,，但現(xiàn)在全懵了。”

　　嚴(yán)琦認(rèn)為,，在政策的影響下,，中國餐飲業(yè)長期以來積累的一些問題也逐漸凸顯：一是尚未建立嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；二是產(chǎn)業(yè)化程度仍然不高,，餐飲對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)縱向一體化的拉動(dòng)作用仍然不夠,，產(chǎn)、供,、銷一體的產(chǎn)業(yè)鏈遠(yuǎn)未形成,；三是，經(jīng)營成本快速攀升,，行業(yè)負(fù)擔(dān)日趨嚴(yán)重,，影響發(fā)展后勁。房租,、設(shè)備,、食品成本及人力費(fèi)用等剛性上揚(yáng)。

　　市場倒逼高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型

　　一些高端餐飲企業(yè)為了順應(yīng)市場,，紛紛放下“身段”,，降低價(jià)格轉(zhuǎn)型。不少酒店適應(yīng)變化從主要面向政務(wù),、公務(wù)轉(zhuǎn)向更多地面向商務(wù),、“家務(wù)”，一些普通家庭難以踏進(jìn)的五星級酒店也開始向社會推出承辦婚宴,、壽宴產(chǎn)品,。

　　同時(shí),，一些高端餐飲企業(yè)仍在觀望等待。全國人大代表,、六盤水市委書記李再勇認(rèn)為,，高端餐飲業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)市場變化加快轉(zhuǎn)型，徘徊觀望以待“熬過風(fēng)頭”的心態(tài)不可取,。他認(rèn)為,，餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)與國情、民情相適應(yīng),，盲目追求餐飲等消費(fèi)高端化并不是方向,。

　　貴陽市某產(chǎn)業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)酒店業(yè)務(wù)的一位高管告訴記者，市場發(fā)生的顯著變化倒逼高端餐飲業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型,，如果說,，半年前還有企業(yè)觀望等待，“現(xiàn)在再等待下去就是等死”,。

　　但部分餐飲業(yè)人士也表示,，轉(zhuǎn)型并不容易，例如以前高端餐飲業(yè)注重的是環(huán)境,，大眾消費(fèi)則注重味道和特色等,，由于裝修精致，老百姓對大餐飲店有距離感,，還認(rèn)為這是高檔消費(fèi)的地方,，不愿意進(jìn)去吃飯。

　　嚴(yán)琦表示,，隨著物價(jià)的上漲,，場地租金、人工費(fèi)用,、能源價(jià)格,、原材料等成本也在大幅上升，面對這“四座大山”,，餐飲業(yè)利潤空間已經(jīng)十分逼仄,，僅靠降價(jià)餐飲行業(yè)很難健康發(fā)展，必須形成自己的原材料基地,、研發(fā)基地和核心競爭力才行,。

　　一些代表委員建議,，由于餐飲行業(yè)仍是勞動(dòng)密集型,，提供了大量的就業(yè)崗位政府層面應(yīng)加強(qiáng)對餐飲業(yè)，特別是高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型引導(dǎo),，比如適當(dāng)減稅,、尤其是管好向餐飲店伸出的亂收費(fèi)“黑手”,。

　　一名餐飲協(xié)會的負(fù)責(zé)人告訴記者，工商,、消防,、衛(wèi)生、環(huán)保部門的檢查和罰款帶來的負(fù)擔(dān)一點(diǎn)不比“明白”稅費(fèi)負(fù)擔(dān)更輕,，尤其是現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)食品安全,，但是這在基層就走偏了，一些地方打著各種名號亂收費(fèi),，“希望政府能提供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，每次來都是找一個(gè)問題罰一次款,，真是吃不消,。”