饑腸轆轆時(shí)來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇,，食用方便,、飯菜結(jié)合,、美味可口是大家對(duì)它的評(píng)價(jià),，但從營養(yǎng)和健康的角度來說，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問題,，長期吃這類蓋澆飯,，可能會(huì)帶來高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

　　油鹽較多,。黑乎乎的醬油,，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是,。固然這種蓋澆飯吃得香,，開胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo),，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,，對(duì)于健康人來說，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù),。

　　菜量少,，品種單一。多數(shù)蓋澆飯中菜的量很小,，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求,。同時(shí)蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營養(yǎng)素?cái)z入不足,。

　　缺少粗糧,。目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧,、豆類和薯類。從營養(yǎng)角度來說,，對(duì)于主食的要求,，是盡量粗細(xì)搭配，營養(yǎng)素配比均衡,、豐富,，而多數(shù)蓋澆飯并沒有達(dá)到這個(gè)要求。

　　葷多素少,。蓋澆飯雖然品種繁多,，但排骨、鹵肉,、牛肉,、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,，因此，無論哪種蓋澆飯都難達(dá)到合理的葷素比例,。

　　總體來說,，在餐館中盡量少點(diǎn)炸、煎等烹調(diào)的菜肴做成的蓋澆飯,，其湯中脂肪較多,；容易吸油的菜肴也盡量不點(diǎn)，如地三鮮,、燒茄子,；同時(shí)盡量避開麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁,、虎皮尖椒等,，這類蓋澆飯往往油鹽超標(biāo)；多選擇清淡少油的菜肴,，如西紅柿雞蛋等,。

　　如果在家里烹調(diào)，除了炒菜時(shí)少油少鹽,，注意葷素搭配外,，建議在烹飪米飯時(shí)加點(diǎn)小米或紫米之類的粗糧,，也可單獨(dú)蒸一塊紅薯來替代部分主食，以保證足量膳食纖維的攝入,。